吃货网 早餐 早餐—煎饼(自炸薄脆)

早餐—煎饼(自炸薄脆)

美味的早餐
美味的早餐

90时代的北京市马路边早餐,除开小笼包馄炖油馍炸油条,最受大家喜爱很有可能便是煎饼果子了。¥1.2一份的原气早餐,除开排长队,很有可能就没优点了。

用料

炒锅——炸薄脆:

面粉(薄脆)

适量

盐(薄脆)

少量

水(薄脆)

适量

油(薄脆)

适量

饼铛——摊煎饼:

面粉、杂粮粉

2:1比例

适量

生抽、甜面酱

各1勺搅匀

酱豆腐

1块压泥

香葱、香菜

适量切末

生菜

几片

鸡蛋

1个/张
  1. 水 面 一点盐,合成偏硬的小面糊,醒一会。➡️取做饺子皮尺寸的一块面,擀成片状,擀时多撒白面粉避免粘砧板,样子没事儿,重要要薄。➡️炒菜锅加温,放1-2倍烧菜用食油的量,油烧放进,出泡翻过来,中文火炸,双面色调变黄就可以取下,再炸下一片。(由于取下之后薄脆的温度仍在,因此取下后色调会再加重一些的。)

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤1
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤1
  2. 小麦面粉2份 粗粮粉1份(绿豆粉、黄豆面、棒子面这些都可以,放一种或多种多样都可以)的占比放水调面浆(不必变稠,不然摊出来厚厚的)➡️水揉面极致结合必须一点時间,有小疙瘩得话隔多久再拌和(稀砂浆稠度依状况放水或是加面),这一時间提前准备调味品👇👇➡️最终调节的面浆晃一晃,挂在盆内壁的情况如下图就差不多了。

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤2
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤2
  3. 生抽酱油甜面酱糊、酱豆腐泥、小香葱香莱末备好。

    早饭—煎饼果子(自炸薄脆)的作法 流程3
    早饭—煎饼果子(自炸薄脆)的作法 流程3
  4. 电饼档加热好(或厚底不沾锅)➡️在核心倒进面浆➡️抹平(我有个烙煎饼的专用工具,沒有得话用铁铲轻轻地的刮平)略微有一些厚薄不均匀或是不圆都没事儿,下面用生鸡蛋填补👇

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤4
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤4
  5. 打个生鸡蛋,抹散、抹匀,有黑芝麻粉撒一些。(稍等一会,待反面烂熟,全自动与电饼档摆脱,饼凸起,沒有得话再等一会)

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤5
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤5
  6. 确定反面已所有摆脱➡️翻过来。

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤6
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤6
  7. 刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒小香葱、香莱末。(口重还能够撒咸菜丁、萝卜干丁等萝卜咸菜)

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤7
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤7
  8. 放薄脆。

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤8
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤8
  9. 皈依菜。(有卤牛肉啥的还可以切两块一起放)

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤9
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤9
  10. 左右↕️上下↔️向正中间叠,翻过去!OK!做好了了!趁热吃,外香软内松脆!

    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤10
    早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法 步骤10
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作者: 干饭人

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