蒜香法棍（直接法）-吃货网

美味的早餐

喜爱法棍面包，家中的电烤箱不可以烤规范的长法棍面包，一直在训练短棍。一直有一些为稻粱谋。谢谢小麦和帅超的提成，帮我捋了一遍步骤。要我觉到豁然开朗！感谢你们的不求回报共享。
因为我在这儿纪录、共享一下制做的全过程，期待能对必须的人有一定的协助。
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        许多秘方是蒜香软欧，干了法棍面包的造型设计，是用有油有糖的面糊制做的，我这个不一样，是规范的法棍面包面糊，蒜香无盐黄油是最终法棍面包进行后再加上的，不用便是规范的短法棍面包。
        小麦面粉应用的是伯爵官网狂野T65、可以用日式法粉，便是鸟越塔杆、拿破仑、香水百合……
面糊水分含量70%～72%或是比较好实际操作的。初学者能够从68%逐渐。我应用了鲜酵母，并加上了10%的鲁邦种，鲁邦种的添加是为了更好地提升吐司面包的发醇口味，能够应用一些过夜的波兰种、荷兰发面，沒有还可以不用。

此秘方能够进行4⃣️个200g的吐司面包

用料

伯爵T65	450g
麦芽精	1～2g
饮用水	300克
鲜酵母	6g
鲁邦种或老面	50克
海盐	8克
后加水可不加	15克（可不加）
蒜蓉黄油酱⬇️
黄油	30克
大蒜	3～4瓣
欧芹	2～3枝
百里香碎	少许
海盐	少许

丰厚的早餐～美味可口又身心健康
最先，水合。生活用水添加麦芽精融化后，添加小麦面粉，拌和到无粉剂情况，表层盖保鲜袋，放进冷藏室60～90分鐘。水合完毕后添加酵母菌和鲁邦种，逐渐打面。
先低速档混和酵母菌，彻底混和匀称后添加盐，再低速档一分钟以后，转中等速度拌和。全过程不用快速。
❤️那样能够使小麦面粉和水更强的结合，在打眼前就产生一部分面条，会相对应减少打面時间，而且能够减少面温，有益于后边的实际操作。
做好的面糊这一模样，有一定的薄厚，有可塑性，能够轻轻松松的打开，烂洞边沿会出现一点点锯齿形。
出缸面温23.5度。
放进发醇盒，25度自然环境下发醇。
发醇40分鐘后伸缩一次，再次发醇40分鐘。一共发醇80分鐘。
我这个面糊是翻倍的，两较为大。
发醇至1.5倍大就可以。把面糊分为200g一个，排气管卷圆。盖好外盖，25度松驰20～25分鐘。

假如做两炉，就第一炉室内温度松驰，第二炉冷冻松驰。
冷冻松驰的取出往返温到面温20度上下就可以整形美容了。
面粉发酵期内，制做蒜香无盐黄油酱。蒜头3⃣️～4⃣️瓣、欧芹2～3枝、沒有鲜的欧芹就用干的香辛料还可以、干迷迭香碎少量、无盐黄油30g福清适当。
蒜头，欧芹剁碎，黄油软化后添加盐和剁碎的欧芹和香辛料，搅拌均匀，装裱花嘴预留。
松驰好的面糊，整形美容。
这一整形吧……是那样，大汽泡拍掉，可是不必弄死。先从上往下折，两侧略向里收、随后调整面糊，再把另一边一样伸缩，压一下中间线，再从上到下卷折2次，这一卷折的全过程便是紧绷表层的全过程，卷折的第一折，折回来不必碾死。第二折折回来用右掌根处压面糊，让连接处黏住。触碰的总面积越低越好，不必碾成死边，粘住就可以……
❤️
这一整形美容是全部法棍面包的难题吧……多上B站搜视频看，多训练，仅有训练才可以感受要点，光看便是双眼会了手不容易……
也有，高手们的技巧各不相同，有日式的，有法式风格的，总而言之无论啥技巧，便是不必按死！要让面糊表层有支撑力，可是里边是圆润的……
先后搓好木棍，收边往上放到筛过小麦面粉的发醇布上。每一个面糊正中间拉起发醇布分隔，让发醇布对面糊产生一定的承受力，使面粉发酵是总体往上的，而不是伸开的。
用发醇布盖好面糊，26度上下自然环境发醇30分鐘。
❤️最上边一根木棍，我捏了右侧的连接处，和此外2个显著不一样，能够比照一下看一下。
❤️加热电烤箱，容易上火250度、去火230度，加热必须35～40分鐘。
发醇好的面糊，用迁移板迁移到油纸上，在面糊轴线上的划一刀。进刀的情况下歪斜一些，割口0.5cm深就可以了。
将面糊迁移进电烤箱，打蒸气3⃣️秒、2分钟后再打一次3⃣️秒。将容易上火调配230度，八分钟后，容易上火250度，再考12分鐘上下。着色令人满意就OK了。
法棍面包着色令人满意后，能够马上公布。还可以快速取出法棍面包，在裂开出挤上1⃣️～2⃣️条蒜香无盐黄油，用刮板涂两下，让欧芹和蒜头碎更为匀称，立刻送到炉中，再烤1～2分鐘，观查表层蒜头略微掉色就OK了！
公布！刚公布的法棍面包，外皮会出现劈劈啪啪的爆裂声。浓厚的谷味混和着蒜头欧芹无盐黄油的香味……极其痊愈！略微制冷一下就可以品味了！
❤️法棍面包的最好赏味期是公布3～6钟头。假如一次吃剩，能够制冷后包保鲜袋冷藏。吃以前拿出来，小烤箱180度、法棍面包表层洒水，复烤五分钟。会和刚公布的一样美味可口哦！
搞好的蒜香无盐黄油酱，一样能够涂在割开的法棍面包表层，复烤一下，一样美味可口！