吃货网 早餐 蒜香法棍(直接法)

蒜香法棍(直接法)

美味的早餐

喜爱法棍面包,家中的电烤箱不可以烤规范的长法棍面包,一直在训练短棍。一直有一些为稻粱谋。谢谢小麦和帅超的提成,帮我捋了一遍步骤。要我觉到豁然开朗!感谢你们的不求回报共享。
因为我在这儿纪录、共享一下制做的全过程,期待能对必须的人有一定的协助。
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        许多秘方是蒜香软欧,干了法棍面包的造型设计,是用有油有糖的面糊制做的,我这个不一样,是规范的法棍面包面糊,蒜香无盐黄油是最终法棍面包进行后再加上的,不用便是规范的短法棍面包。
        小麦面粉应用的是伯爵官网狂野T65、可以用日式法粉,便是鸟越塔杆、拿破仑、香水百合……
面糊水分含量70%~72%或是比较好实际操作的。初学者能够 从68%逐渐。我应用了鲜酵母,并加上了10%的鲁邦种,鲁邦种的添加是为了更好地提升吐司面包的发醇口味,能够 应用一些过夜的波兰种、荷兰发面,沒有还可以不用。

此秘方能够 进行4⃣️个200g的吐司面包

用料

伯爵T65

450g

麦芽精

1~2g

饮用水

300克

鲜酵母

6g

鲁邦种或老面

50克

海盐

8克

后加水 可不加

15克(可不加)

蒜蓉黄油酱⬇️

黄油

30克

大蒜

3~4瓣

欧芹

2~3枝

百里香碎

少许

海盐

少许
  1. 丰厚的早餐~美味可口又身心健康

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤1

  2. 最先,水合。生活用水添加麦芽精融化后,添加小麦面粉,拌和到无粉剂情况,表层盖保鲜袋,放进冷藏室60~90分鐘。水合完毕后添加酵母菌和鲁邦种,逐渐打面。
    先低速档混和酵母菌,彻底混和匀称后添加盐,再低速档一分钟以后,转中等速度拌和。全过程不用快速。
    ❤️那样能够 使小麦面粉和水更强的结合,在打眼前就产生一部分面条,会相对应减少打面時间,而且能够 减少面温,有益于后边的实际操作。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤2

  3. 做好的面糊这一模样,有一定的薄厚,有可塑性,能够 轻轻松松的打开,烂洞边沿会出现一点点锯齿形。
    出缸面温23.5度。
    放进发醇盒,25度自然环境下发醇。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤3

  4. 发醇40分鐘后伸缩一次,再次发醇40分鐘。一共发醇80分鐘。
    我这个面糊是翻倍的,两较为大。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤4

  5. 发醇至1.5倍大就可以。把面糊分为200g一个,排气管卷圆。盖好外盖,25度松驰20~25分鐘。

    假如做两炉,就第一炉室内温度松驰,第二炉冷冻松驰。
    冷冻松驰的取出往返温到面温20度上下就可以整形美容了。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤5

  6. 面粉发酵期内,制做蒜香无盐黄油酱。蒜头3⃣️~4⃣️瓣、欧芹2~3枝、沒有鲜的欧芹就用干的香辛料还可以、干迷迭香碎少量、无盐黄油30g福清适当。
    蒜头,欧芹剁碎,黄油软化后添加盐和剁碎的欧芹和香辛料,搅拌均匀,装裱花嘴预留。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤6

  7. 松驰好的面糊,整形美容。
    这一整形吧……是那样,大汽泡拍掉,可是不必弄死。先从上往下折,两侧略向里收、随后调整面糊,再把另一边一样伸缩,压一下中间线,再从上到下卷折2次,这一卷折的全过程便是紧绷表层的全过程,卷折的第一折,折回来不必碾死。第二折折回来用右掌根处压面糊,让连接处黏住。触碰的总面积越低越好,不必碾成死边,粘住就可以……
    ❤️
    这一整形美容是全部法棍面包的难题吧……多上B站搜视频看,多训练,仅有训练才可以感受要点,光看便是双眼会了手不容易……
    也有,高手们的技巧各不相同,有日式的,有法式风格的,总而言之无论啥技巧,便是不必按死!要让面糊表层有支撑力,可是里边是圆润的……

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤7

  8. 先后搓好木棍,收边往上放到筛过小麦面粉的发醇布上。每一个面糊正中间拉起发醇布分隔,让发醇布对面糊产生一定的承受力,使面粉发酵是总体往上的,而不是伸开的。
    用发醇布盖好面糊,26度上下自然环境发醇30分鐘。
    ❤️最上边一根木棍,我捏了右侧的连接处,和此外2个显著不一样,能够 比照一下看一下。
    ❤️加热电烤箱,容易上火250度、去火230度,加热必须35~40分鐘。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤8

  9. 发醇好的面糊,用迁移板迁移到油纸上,在面糊轴线上的划一刀。进刀的情况下歪斜一些,割口0.5cm深就可以了。
    将面糊迁移进电烤箱,打蒸气3⃣️秒、2分钟后再打一次3⃣️秒。将容易上火调配230度,八分钟后,容易上火250度,再考12分鐘上下。着色令人满意就OK了。

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤9

  10. 法棍面包着色令人满意后,能够 马上公布。还可以快速取出法棍面包,在裂开出挤上1⃣️~2⃣️条蒜香无盐黄油,用刮板涂两下,让欧芹和蒜头碎更为匀称,立刻送到炉中,再烤1~2分鐘,观查表层蒜头略微掉色就OK了!

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤10

  11. 公布!刚公布的法棍面包,外皮会出现劈劈啪啪的爆裂声。浓厚的谷味混和着蒜头欧芹无盐黄油的香味……极其痊愈!略微制冷一下就可以品味了!
    ❤️法棍面包的最好赏味期是公布3~6钟头。假如一次吃剩,能够 制冷后包保鲜袋冷藏。吃以前拿出来,小烤箱180度、法棍面包表层洒水,复烤五分钟。会和刚公布的一样美味可口哦!

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤11

  12. 搞好的蒜香无盐黄油酱,一样能够 涂在割开的法棍面包表层,复烤一下,一样美味可口!

    蒜香法棍(直接法)的做法 步骤12

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作者: 干饭人

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