创立于西班牙北边的服装名镇马德里,Panettone-潘娜托尼,是一款典型性的圣诞和新春的时令食品类,它早已变成马德里这一大城市的标示。在南美洲,尤其是在克罗地亚、比利时、厄瓜多尔、墨西哥、澳大利亚和秘鲁,潘娜托尼也早已变成圣诞节晚饭的正餐。
传统式的作法,是混和小麦面粉、纯天然酵种,陈皮丁、去红酒渍的果铺、坚果、生鸡蛋和无盐黄油,历经长期发醇以后蛋糕烘焙而成。制成品填满着浓厚的新鲜水果香味,绵软甘甜,令人垂涎三尺。
许多盆友看过传统式秘方后都被不断的发醇全过程搞晕了~~也有:也没有鲁邦种!我也想做潘娜托尼!行吧~行吧!我煞费苦心搞其中种的秘方,尽可能维持传统式秘方的原材料配制,可是……我还是减了一点点的糖和无盐黄油~~传统式,原谅我吧~阿门!
忘记了为什么说的,有1000个主厨、就会有1000个潘娜托尼的秘方,行吧,我查看了许多秘方,能加酸牛奶的,能加奶油芝士的、呃么么哒~~只需没放的太过超过一切正常占比,想天赋加点啥就加吧!
小麦面粉,高粉法粉都能够。我应用了60%日系高筋面粉、40%的狂野T65。用什么粉,随便哈,面包粉都OK的。
中种,是前一天夜里搞好,过夜冷冻的,第二天拿出来就可以再次实际操作主面糊了。或是较为便捷的方式的。我还在面糊里加上了12%的鲁邦种,沒有得话能够 不用。加了的会提升一点发醇口味罢了。
可以说它是一款奢侈的吐司面包,巴布亚新几内亚的百里香、高占比的美国总统发醇无盐黄油、白朗姆酒泡浸的各种各样丰富多彩的果铺~香酥的干果……它为什么会不好吃呢~~一起动手能力吧!
用料
中种 |
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日式面包粉 |
160克 |
T65软欧面包粉 |
100克 |
矿泉水 |
135克 |
鲜酵母 |
5克 |
绵白糖 |
40克 |
盐 |
2克 |
鸡蛋黄 |
3个(共40g) |
美国总统发醇无盐黄油 |
60克 |
主面糊 |
|
日式面包粉 |
160克 |
T65软欧面包粉 |
100克 |
绵白糖 |
120克 |
盐 |
4克 |
纯蜂蜜 |
15克 |
鲜酵母 |
5克 |
矿泉水 |
120克 |
鸡蛋黄 |
3个(共40g) |
橙白屑 |
大半个 |
香草种 |
1根(吉利丁) |
美国总统发醇无盐黄油 |
120克 |
白朗姆酒混和果铺 |
250克 |
高兴果干 |
50克 |
鲁邦种 并不加 |
60克 并不加 |
装饰设计杏仁糖霜 |
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绵白糖 |
70克 |
食用油 |
5克 |
玉米粉 |
4克 |
巧克力粉 |
4克 |
薏米粉 |
20克 |
鸡蛋清 |
25克 |
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提早泡浸果铺。南瓜子不泡浸哈!
陈皮丁40g、蓝莓干40g
蓝莓干50个、杏桃芒果干 共40g
用40g白朗姆酒泡浸,最好是泡三天之上。
还可以买混和好的综合性果铺,立即泡一大罐,便捷随时随地拿取。这类泡好在电冰箱里冷冻,一个月也不会坏的,越长味儿越好。 -
混和中种的小麦面粉、糖、酵母菌和水,(由于小麦面粉水流量不一样,水先依照最少总数加上,剩下的15g水能够 视面糊情况加上)
搅拌均匀后,分三次添加3⃣️个鸡蛋黄,每一次面糊消化吸收后加上下一个。
鸡蛋黄加有后,分2次添加变软的无盐黄油,一样是所有消化吸收了加上。
搓成光洁面糊就可以。面糊会较为稀软,它是一切正常的。拿手碰水梳理好面糊,变大一点的密封罐里,盖好外盖、26度发醇1.5钟头上下,大概2~2.5倍大。 -
发醇好的中种,那样。放冷藏室,5度,12~16钟头。
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它是过夜的中种,又长大以后哦!类似是一开始面糊容积的4倍尺寸。里边铺满了多孔结构的出气孔。
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混和主面糊中的小麦面粉、绵白糖、纯蜂蜜、水和酵母菌(预埋20g水、视面糊吸湿状况加上)添加中种、鲁邦种(沒有能够 不用)
添加橙白屑和香草种。沒有香草种的加一些些吉利丁,随意手颤少量就可以了哈!
中等速度混和匀称。 -
分三次添加三个鸡蛋黄,面糊较为湿粘,要拌和到基本上离缸后再逐渐添加无盐黄油,无盐黄油也是分3⃣️~4⃣️次加满,每一次全是消化吸收了加上。
投料的情况下全是低速档拌和,消化吸收后再转髙速。
不能用吐司面糊的情况考量小潘的面糊。因为高油炸工高糖高热量高占比鸡蛋黄,面糊会十分湿粘,会出现离不了缸的情况,这全是一切正常的。能够 应用K桨,那样会快一点。 -
做好的面糊是这一情况的,能够 拉出非常薄的塑料薄膜,而且如丝绸般光洁,有流动状。
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添加泡浸好的果干、坚果。低速档揉匀。
加果干的情况下,要沥干泡浸的酒。用面粉筛控一会就可以了。 -
拌和好的面糊出缸溫度26度,梳理成光洁面糊,放入发醇盒。25度发醇,一个小时,正中间翻过来伸缩一次。
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就这样、股票抄底,抱起来伸缩。
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它是三十分钟后伸缩过的面糊,显著早已不那麼瘫倒了、逐渐发起来了。折起来后,再次发醇三十分钟。
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发醇好的面糊。依照吐司面包纸托的尺寸,分为230~250g上下或320~350g上下的面糊。不用揉圆排气管,立即整形美容。面糊较为粘,手里多粘一点小麦面粉实际操作就可以了。
纸托相匹配面糊的净重,在小提示里
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很搞怪的收圆和入模……我都真不是这样收圆的,可是入模,是那样正脸朝下,拿在手上,暴扣进模的哈!不必空想正脸朝上拿手捧着 坐上纸模!
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用柔和的技巧收圆面糊,放进纸托中,30~32度溫度、环境湿度80%,发醇90~120分鐘。发到8~9分满。
我这个是三十度120分鐘。 -
面糊逐渐发醇,就制做表层装饰设计杏仁糖霜。混和全部原材料,用刮板用劲划圈搅拌均匀就可以,装进裱花嘴,冷冻。
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加热电烤箱。165度。
发醇好的面糊,拿出来,表层挤上奶油霜糊,一定不必挤多!挤基本上一半就可以了,我这个有点儿多了……多了便会流下去,会危害吐司面包攀爬。
少挤一点!
少挤一点!
少挤一点! -
多了就这样……伸开就全满了……应当有一层白框的哈!
表层能够 撒珍珠糖、我放弃了,上年撒了、太酸!并且会烤的情况下沿着糖桨流下去~~~改为杏仁片吧!挺不错的!
放进加热好的电烤箱。左右火165度。小的烤40分钟。大的45分钟。 -
烤好后的吐司面包,拿出来,底端穿上竹签子,脱模制冷。无需心急哈、一个一个来。沒有那麼敏感、迫不及待啥的。别烫着、别扎着自身。竹签子非常容易穿的。
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那样下跌着在烤在网上……
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一排~~有点儿壮阔哦!下跌到彻底制冷,凉透了就可以了……不一定要一夜。制冷后密封性储存。
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最好是第二天再割开~吐司面包的水分历经一夜分配以后,口味会更为细致、潮湿、绵软~~
机构便是照片那样的哈! -
切了~香甜可口~柔软潮湿!香!