吃货网 早餐 美国总统发醇无盐黄油 60克 主面糊 日式面包粉

美国总统发醇无盐黄油 60克 主面糊 日式面包粉

美味的早餐
美味的早餐

创立于西班牙北边的服装名镇马德里,Panettone-潘娜托尼,是一款典型性的圣诞和新春的时令食品类,它早已变成马德里这一大城市的标示。在南美洲,尤其是在克罗地亚、比利时、厄瓜多尔、墨西哥、澳大利亚和秘鲁,潘娜托尼也早已变成圣诞节晚饭的正餐。
        传统式的作法,是混和小麦面粉、纯天然酵种,陈皮丁、去红酒渍的果铺、坚果、生鸡蛋和无盐黄油,历经长期发醇以后蛋糕烘焙而成。制成品填满着浓厚的新鲜水果香味,绵软甘甜,令人垂涎三尺。
        许多盆友看过传统式秘方后都被不断的发醇全过程搞晕了~~也有:也没有鲁邦种!我也想做潘娜托尼!行吧~行吧!我煞费苦心搞其中种的秘方,尽可能维持传统式秘方的原材料配制,可是……我还是减了一点点的糖和无盐黄油~~传统式,原谅我吧~阿门!
        忘记了为什么说的,有1000个主厨、就会有1000个潘娜托尼的秘方,行吧,我查看了许多秘方,能加酸牛奶的,能加奶油芝士的、呃么么哒~~只需没放的太过超过一切正常占比,想天赋加点啥就加吧!
        小麦面粉,高粉法粉都能够。我应用了60%日系高筋面粉、40%的狂野T65。用什么粉,随便哈,面包粉都OK的。

        中种,是前一天夜里搞好,过夜冷冻的,第二天拿出来就可以再次实际操作主面糊了。或是较为便捷的方式的。我还在面糊里加上了12%的鲁邦种,沒有得话能够 不用。加了的会提升一点发醇口味罢了。

        可以说它是一款奢侈的吐司面包,巴布亚新几内亚的百里香、高占比的美国总统发醇无盐黄油、白朗姆酒泡浸的各种各样丰富多彩的果铺~香酥的干果……它为什么会不好吃呢~~一起动手能力吧!

用料

中种

日式面包粉

160克

T65软欧面包粉

100克

矿泉水

135克

鲜酵母

5克

绵白糖

40克

2克

鸡蛋黄

3个(共40g)

美国总统发醇无盐黄油

60克

主面糊

日式面包粉

160克

T65软欧面包粉

100克

绵白糖

120克

4克

纯蜂蜜

15克

鲜酵母

5克

矿泉水

120克

鸡蛋黄

3个(共40g)

橙白屑

大半个

香草种

1根(吉利丁)

美国总统发醇无盐黄油

120克

白朗姆酒混和果铺

250克

高兴果干

50克

鲁邦种 并不加

60克 并不加

装饰设计杏仁糖霜

绵白糖

70克

食用油

5克

玉米粉

4克

巧克力粉

4克

薏米粉

20克

鸡蛋清

25克
  1. 提早泡浸果铺。南瓜子不泡浸哈!
    陈皮丁40g、蓝莓干40g
    蓝莓干50个、杏桃芒果干 共40g
    用40g白朗姆酒泡浸,最好是泡三天之上。
    还可以买混和好的综合性果铺,立即泡一大罐,便捷随时随地拿取。这类泡好在电冰箱里冷冻,一个月也不会坏的,越长味儿越好。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤1
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤1
  2. 混和中种的小麦面粉、糖、酵母菌和水,(由于小麦面粉水流量不一样,水先依照最少总数加上,剩下的15g水能够 视面糊情况加上)
    搅拌均匀后,分三次添加3⃣️个鸡蛋黄,每一次面糊消化吸收后加上下一个。
    鸡蛋黄加有后,分2次添加变软的无盐黄油,一样是所有消化吸收了加上。
    搓成光洁面糊就可以。面糊会较为稀软,它是一切正常的。拿手碰水梳理好面糊,变大一点的密封罐里,盖好外盖、26度发醇1.5钟头上下,大概2~2.5倍大。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤2
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤2
  3. 发醇好的中种,那样。放冷藏室,5度,12~16钟头。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤3
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤3
  4. 它是过夜的中种,又长大以后哦!类似是一开始面糊容积的4倍尺寸。里边铺满了多孔结构的出气孔。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤4
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤4
  5. 混和主面糊中的小麦面粉、绵白糖、纯蜂蜜、水和酵母菌(预埋20g水、视面糊吸湿状况加上)添加中种、鲁邦种(沒有能够 不用)
    添加橙白屑和香草种。沒有香草种的加一些些吉利丁,随意手颤少量就可以了哈!
    中等速度混和匀称。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤5
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤5
  6. 分三次添加三个鸡蛋黄,面糊较为湿粘,要拌和到基本上离缸后再逐渐添加无盐黄油,无盐黄油也是分3⃣️~4⃣️次加满,每一次全是消化吸收了加上。
    投料的情况下全是低速档拌和,消化吸收后再转髙速。
    不能用吐司面糊的情况考量小潘的面糊。因为高油炸工高糖高热量高占比鸡蛋黄,面糊会十分湿粘,会出现离不了缸的情况,这全是一切正常的。能够 应用K桨,那样会快一点。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤6
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤6
  7. 做好的面糊是这一情况的,能够 拉出非常薄的塑料薄膜,而且如丝绸般光洁,有流动状。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤7
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤7
  8. 添加泡浸好的果干、坚果。低速档揉匀。
    加果干的情况下,要沥干泡浸的酒。用面粉筛控一会就可以了。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤8
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤8
  9. 拌和好的面糊出缸溫度26度,梳理成光洁面糊,放入发醇盒。25度发醇,一个小时,正中间翻过来伸缩一次。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤9
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤9
  10. 就这样、股票抄底,抱起来伸缩。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤10
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤10
  11. 它是三十分钟后伸缩过的面糊,显著早已不那麼瘫倒了、逐渐发起来了。折起来后,再次发醇三十分钟。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤11
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤11
  12. 发醇好的面糊。依照吐司面包纸托的尺寸,分为230~250g上下或320~350g上下的面糊。不用揉圆排气管,立即整形美容。面糊较为粘,手里多粘一点小麦面粉实际操作就可以了。

    纸托相匹配面糊的净重,在小提示里

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤12
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤12
  13. 很搞怪的收圆和入模……我都真不是这样收圆的,可是入模,是那样正脸朝下,拿在手上,暴扣进模的哈!不必空想正脸朝上拿手捧着 坐上纸模!

    潘娜托尼 圣诞节吐司面包           Panettone(中种法)的作法 流程13
    潘娜托尼 圣诞节吐司面包 Panettone(中种法)的作法 流程13
  14. 用柔和的技巧收圆面糊,放进纸托中,30~32度溫度、环境湿度80%,发醇90~120分鐘。发到8~9分满。
    我这个是三十度120分鐘。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤14
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤14
  15. 面糊逐渐发醇,就制做表层装饰设计杏仁糖霜。混和全部原材料,用刮板用劲划圈搅拌均匀就可以,装进裱花嘴,冷冻。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤15
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤15
  16. 加热电烤箱。165度。
    发醇好的面糊,拿出来,表层挤上奶油霜糊,一定不必挤多!挤基本上一半就可以了,我这个有点儿多了……多了便会流下去,会危害吐司面包攀爬。
    少挤一点!
    少挤一点!
    少挤一点!

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤16
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤16
  17. 多了就这样……伸开就全满了……应当有一层白框的哈!
    表层能够 撒珍珠糖、我放弃了,上年撒了、太酸!并且会烤的情况下沿着糖桨流下去~~~改为杏仁片吧!挺不错的!
    放进加热好的电烤箱。左右火165度。小的烤40分钟。大的45分钟。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤17
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤17
  18. 烤好后的吐司面包,拿出来,底端穿上竹签子,脱模制冷。无需心急哈、一个一个来。沒有那麼敏感、迫不及待啥的。别烫着、别扎着自身。竹签子非常容易穿的。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤18
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤18
  19. 那样下跌着在烤在网上……

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤19
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤19
  20. 一排~~有点儿壮阔哦!下跌到彻底制冷,凉透了就可以了……不一定要一夜。制冷后密封性储存。

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤20
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤20
  21. 最好是第二天再割开~吐司面包的水分历经一夜分配以后,口味会更为细致、潮湿、绵软~~
    机构便是照片那样的哈!

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤21
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤21
  22. 切了~香甜可口~柔软潮湿!香!

    潘娜托尼 圣诞面包           Panettone(中种法)的做法 步骤22
    潘娜托尼 圣诞面包 Panettone(中种法)的做法 步骤22
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作者: 干饭人

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