吃货网 巧克力 巧克力怎么选?巧克力的纯度怎么选

巧克力怎么选?巧克力的纯度怎么选

巧克力是由可可浆和可可脂制成的甜食。它不仅味道细腻甜美,而且香气浓郁。

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巧克力从贵族食品到平民零食,以其独特的口感和光泽吸引了无数消费者。

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图片来源:pexles。

巧克力可以直接食用,也可以用来做蛋糕和冰淇淋。在浪漫的情人节,它是表达爱情不可或缺的主角。

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如何选择巧克力其实,有一个特别简单的选择方法。

最佳巧克力是可可含量在65%~75%之间的黑巧克力,味道浓郁,不苦,更健康。

评价巧克力是否好,最直接的方法是从巧克力的颜色、亮度、脆性、甜度、丝滑感来判断。

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真好的巧克力,感官评价肯定不差。但是问题是,当我们去超市买巧克力时,看到的只是巧克力的包装,而不是真正把它吃进嘴里尝尝。

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2.可可的含量是什么?当我们拿到一块巧克力,翻到成分表时,你会看到各种关于可可的名词。

例如,包装上经常看到的70%黑巧克力是指可可固体的70%,包括可可液体块、可可脂肪和可可粉末:

一、可可液体块:

是指可可豆加工后研磨的产品,具有可可的香气、丰富的多酚和大量的可可脂;

2.可可脂肪:

它是从可可豆中提取的纯脂肪,熔点为34~38℃。因此,它在温室中呈现固体,入口可以立即融化,决定了巧克力的丝滑味道。一般来说,可可脂含量越高,味道越好。

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三、可可粉末:

指可可豆片经部分脱脂后研磨而成的粉末,浓缩了许多有益健康的物质,决定了巧克力的苦味。

4.代可可脂肪:

来自非可可植物油,但加工成氢化植物油,可能含有反式脂肪酸,价格便宜,但口感不如天然可可脂。长期食用对心血管健康不友好,不买就不买。

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制造商将这些可可成分按特定比例混合,然后加入各种配料,形成各种风味的巧克力和产品。

了解了这些,我们就可以根据自己的需要,仔细地对配料表进行比较。

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3.吃巧克力有好处吗?一般来说,弊大于利。

巧克力的原料可可豆含有金烷醇、多酚化合物等物质。确实有证据表明,它们在抗氧化、调节血压、改善认知功能方面有一定的作用。然而,这些物质在蓝莓、葡萄、坚果等食物中也很常见。

而且可可豆制成巧克力后,高卡路里,高糖,高脂肪,都会让这些好处相形见绌哦~。

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此外,巧克力在加工过程中,会有碱化、加热等工艺,还会破坏这些营养成分。

因此,试着吃巧克力来补充营养,可能会得不偿失哦。

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作者: gongyaming

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