用料
富强粉 |
1斤 |
葱花 |
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水 |
320ml(温开水) |
盐 |
适量 |
植物油 |
100ml |
葱 |
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姜 |
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大料 |
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桂皮 |
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面粉 |
30-50克 |
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面粉过筛砌粉墙加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时
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锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味
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待葱姜变色焦黄后捞出
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锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用
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调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线流下即可
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操作台上刷油
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面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片
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将烫酥均匀涂满面饼
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均匀的撒上葱花,盐调味
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叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子
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折叠好后将面条再次拽长(拽的越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼
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收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧
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将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟
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松弛好的面饼擀开至合适大小
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平底锅刷油小火加热
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待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内
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轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟
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待油饼正面烙至金黄后翻面,将另外一面烙熟后制作完成