如果不吃
还有什么快乐?

为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?恩恩,是的,和面很重要

美味的早餐

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经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?
恩恩,是的,和面很重要。
解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱,与亲分享。

用料

高筋面粉

自来水

  1. 将小麦面粉舀到小碗里。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1

  2. 打开水龙头,小小流水,如图所示。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2

  3. 右手拿碗,左手拿一双筷子,边接河边拌和。小麦面粉会慢慢发生面疙瘩汤。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤3

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤3

  4. 再次。持续挪动碗的部位,拌和的姿势不必终止,让流水淋在有干小麦面粉的地区。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤4

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤4

  5. 直至全部的干小麦面粉都湿润了,包含瓷碗,都没有干小麦面粉了,如下图所示。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不用做一会引流加粉一会放水的事。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤5

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤5

  6. 逐渐用筷子搅面。能够 顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者,觉得感觉好累手,能够 拌和两圈歇一下,再拌和两圈,歇一下。还可以用4个木筷拌和,会觉得省劲。最初面糊不是丝滑的,如图所示。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6

  7. 越拌和越光洁,面疙瘩汤消失了,面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干净整洁。碗边很整洁。当面糊搅的光着的,十分有延展性和面条感的情况下,就和好啦,如图所示。留意,全部全过程是不用拿手的,只必须一双筷子。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤7

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤7

  8. 这时的面糊,能够 全部从碗里挑出,碗里沒有残面,如图所示,各位朋友留意看这个面糊的柔软性,并不是硬邦邦能定形的面糊,只是软体的能形变的好像有流动感的面糊。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤8

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤8

  9. 砧板上撒些干小麦面粉,用筷子将面糊选到干小麦面粉上。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤9

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤9

  10. 让全部面糊沾到粉剂。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤10

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤10

  11. 切割成包子皮,就可以依照一般步骤制做陷饼了。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤11

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤11

  12. 呵呵呵,即然提到这,顺带写一下烙制全过程吧。把每一个包子皮团成团。从四周往正中间按就可以了。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤12

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤12

  13. 将面糊擀成片状。

    如何和烙馅饼的面做法大全 流程13

    如何和烙馅饼的面做法大全 流程13

  14. 包起馅。能够 是各种各样口感的馅,今日包的是箩卜肉馅。(箩卜肉馅的做法:1、箩卜擦丝,放进凉水锅,开枪焯煮,不必盖外盖,让箩卜气畅快蒸发。水开水后再略煮一会儿,捞起来,过二遍凉水,罗卜晶莹剔透如干鲍鱼。攥干水份,切割成硬粒。2、把罗卜粒和生猪肉碎、食用油、生抽酱油、生姜沫、葱段、盐拌和在一起。)

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤14

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤14

  15. 像做包子那般。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤15

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤15

  16. 准备好厚底不沾锅,开文火。将包子褶子朝下放入锅中。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤16

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤16

  17. 看中,陷饼并不是用擀面棍擀出去的,只是用手抹出去的。用闭拢的手指头挤压陷饼,使之变软增大。尽可能拍匀称。安心,不容易漏馅,由于皮很软,有延展性。留意手腕子不必触碰锅沿,小心烫伤。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17

  18. 觉得饼皮略熟定形,翻过来,能拍得话再次拍平一下,还可以依靠硅胶铲压一压。盖上外盖,烙制。改低火。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤18

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤18

  19. 往返再翻一次,皮会逐渐泛白。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤19

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤19

  20. 七八成熟时,用软毛刷在饼上刷一层油。翻过来。另一面也刷一层油,翻过来。改走红,双面饼皮泛白,发生橙黄色黑点,并且饼凸起,左右皮间离,饼就熟透。不愿吃带油的,就干烙,直到饼金黄色凸起。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤20

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤20

  21. 盛出。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤21

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤21

  22. 看,皮薄馅大。脆香绵软。爱吃千层酥皮的就现烙现吃,爱吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。相互之间热流功效,就软了。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤22

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤22

  23. 这一张是隔膜真空泵的,看这大馅,口味也很好,低脂肪,皮有韧性,有嚼头。当然,加点油的变香。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤23

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤23

  24. 再看一下用那样的面糊作出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹透亮。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤24

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤24

  25. 看一下这薄皮,像纸一样,能够 见到里边的馅。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤25

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤25

  26. 最终,祝各位朋友都能作出极致陷饼。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤26

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤26

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