经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?
恩恩,是的,和面很重要。
解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱,与亲分享。
用料
高筋面粉 |
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自来水 |
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将小麦面粉舀到小碗里。
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打开水龙头,小小流水,如图所示。
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右手拿碗,左手拿一双筷子,边接河边拌和。小麦面粉会慢慢发生面疙瘩汤。
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再次。持续挪动碗的部位,拌和的姿势不必终止,让流水淋在有干小麦面粉的地区。
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直至全部的干小麦面粉都湿润了,包含瓷碗,都没有干小麦面粉了,如下图所示。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不用做一会引流加粉一会放水的事。
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逐渐用筷子搅面。能够 顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者,觉得感觉好累手,能够 拌和两圈歇一下,再拌和两圈,歇一下。还可以用4个木筷拌和,会觉得省劲。最初面糊不是丝滑的,如图所示。
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越拌和越光洁,面疙瘩汤消失了,面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干净整洁。碗边很整洁。当面糊搅的光着的,十分有延展性和面条感的情况下,就和好啦,如图所示。留意,全部全过程是不用拿手的,只必须一双筷子。
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这时的面糊,能够 全部从碗里挑出,碗里沒有残面,如图所示,各位朋友留意看这个面糊的柔软性,并不是硬邦邦能定形的面糊,只是软体的能形变的好像有流动感的面糊。
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砧板上撒些干小麦面粉,用筷子将面糊选到干小麦面粉上。
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让全部面糊沾到粉剂。
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切割成包子皮,就可以依照一般步骤制做陷饼了。
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呵呵呵,即然提到这,顺带写一下烙制全过程吧。把每一个包子皮团成团。从四周往正中间按就可以了。
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将面糊擀成片状。
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包起馅。能够 是各种各样口感的馅,今日包的是箩卜肉馅。(箩卜肉馅的做法:1、箩卜擦丝,放进凉水锅,开枪焯煮,不必盖外盖,让箩卜气畅快蒸发。水开水后再略煮一会儿,捞起来,过二遍凉水,罗卜晶莹剔透如干鲍鱼。攥干水份,切割成硬粒。2、把罗卜粒和生猪肉碎、食用油、生抽酱油、生姜沫、葱段、盐拌和在一起。)
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像做包子那般。
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准备好厚底不沾锅,开文火。将包子褶子朝下放入锅中。
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看中,陷饼并不是用擀面棍擀出去的,只是用手抹出去的。用闭拢的手指头挤压陷饼,使之变软增大。尽可能拍匀称。安心,不容易漏馅,由于皮很软,有延展性。留意手腕子不必触碰锅沿,小心烫伤。
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觉得饼皮略熟定形,翻过来,能拍得话再次拍平一下,还可以依靠硅胶铲压一压。盖上外盖,烙制。改低火。
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往返再翻一次,皮会逐渐泛白。
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七八成熟时,用软毛刷在饼上刷一层油。翻过来。另一面也刷一层油,翻过来。改走红,双面饼皮泛白,发生橙黄色黑点,并且饼凸起,左右皮间离,饼就熟透。不愿吃带油的,就干烙,直到饼金黄色凸起。
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盛出。
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看,皮薄馅大。脆香绵软。爱吃千层酥皮的就现烙现吃,爱吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。相互之间热流功效,就软了。
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这一张是隔膜真空泵的,看这大馅,口味也很好,低脂肪,皮有韧性,有嚼头。当然,加点油的变香。
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再看一下用那样的面糊作出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹透亮。
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看一下这薄皮,像纸一样,能够 见到里边的馅。
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最终,祝各位朋友都能作出极致陷饼。