![%title插图%num 美味的早餐](https://img.ki3.cn/uploads/2021/04/2021-04-31541-LnonGZ.jpg?imageView2/1/w/1072/h/865/sharpen/100)
美味的早餐
因为生活在国外,还是个小城市,找不到地道的老北京豆腐脑,作为一个北京人,不太喜欢吃甜味的,所以决定自己动手做,多次试验,多次失败,功夫不负有心人,终于成功,现在发挥很稳定,分享给大家这个方子,请先仔细看,只要您完全按照我的方子,一定会成功✌️
用豆浆机也是可以的,只不过豆浆机做完豆浆以后,从步骤4开始照着做就行了。
我个人觉得用料理机特快,打1分钟,如果用破壁机,破壁机比料理机功率大一些,低速30-40秒就可以了,但是用豆浆机做豆浆,大概20分钟左右,过滤完了,还是要用锅再煮开的
用料
干黄豆 |
180-210克 |
水 |
1100克 |
内酯 |
1000克豆浆用2.5-3克内酯,要看打完的豆浆有多少 |
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180-210克干黄豆,泡一宿
南方豆腐脑嫩一些的–180-190克干豆
北方豆腐脑老一些的–210克干豆绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤1
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泡好的黄豆倒进料理机里,加水1100克
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤2
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我的料理机是1000W的,多打一会,打的越细,豆腐脑凝固的越好,这一点很重要,建议大家用1000W以上的料理机
我的豆浆机是1000W的,我一般打50秒
如果用破壁机,低速40秒绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤3
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打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次,第一次过滤用压棒压,把豆渣压干,第二次过滤就不要用压棒了,直接往过滤网里倒就行了
⚠️要用80目的过滤网,比一般过滤豆浆的要细,可以在淘宝上买到。
如果用豆浆机,做完豆浆以后,从这一步开始往后接着做
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤4
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过滤好的豆浆有850克
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤5
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比例是1000克豆浆,放2.5-3克左右内酯
刚才过滤好的豆浆有850克
这样算:⚠️0.003乘以850=2.6,也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯大家记住这样算就行:0.003 X(豆浆的克数)就可以了
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤6
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在内酯里加一勺至一勺半(小勺)温水,提前调好,在小碗里泡10分钟
⚠️水一定不能多,2.5-3克内脂,是一勺至一勺半(小勺)温水
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤7
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把豆浆煮开,煮豆浆时可以不用搅拌,但要注意不要扑出来,可以配合用嘴吹,开了以后,中火煮5分钟
煮豆浆时可以不用搅拌,或者稍微搅一搅,底部会有一些糊底,没关系,有一些糊味儿的豆浆更香,注意别扑出来就行,必要时可以配合用嘴吹
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤8
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豆浆开锅之前,把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器,⚠️在小的容器里提前泡10分钟,冲豆浆前再放入容器中
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤9
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煮开的豆浆,用勺子快速搅拌,如果感觉要扑出来,就一边用勺子搅拌,一边用嘴吹,有时要用力吃才行
等大概15-20秒左右,不要直接冲在内脂上,从碗的边上冲入豆浆,记住⚠️15-20秒左右
⚠️一定要用有边檐的锅,否则冲豆浆的时候,方向是散的,而且还容易往下流
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤10
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⚠️从容器的边上往里冲,冲的时候让豆浆转起来,冲入豆浆以后,就不能搅拌了
⚠️一定要用有边檐的锅,否则冲豆浆的时候,方向是散的,而且还容易往下流
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤11
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盖上一块布,再盖上盖子,盖上布的目的是,不让蒸汽的水流进豆腐脑里,等25-30分钟豆腐脑就好了
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤12
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做好了,好的豆腐脑应该是,豆腐脑一半在勺子里,一半在勺子外面,不会断,才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了,可以根据自己的口味浇汁,甜的咸的都行,直接做豆腐也行。
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤13
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接下来做豆腐,取一个盆,放上蒸架
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤14
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放上豆腐盒
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤15
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放上一块布,把豆腐脑盛到豆腐盒里
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤16
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盛满
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤17
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布盖上
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤18
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盖上盖子
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤19
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压上重物,1-2个小时或更长,根据自己的口味,想吃嫩一些的就压时间短一点儿,想吃老一些的就压时间长一点儿
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤20
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压的过程中,豆腐脑里的汁就流出来了
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤21
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把豆腐倒出来
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤22
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切成块儿
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤23
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海带豆腐汤
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤24
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红烧豆腐
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤25
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豆腐脑,浇的汁里有:酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤26
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这是浇打卤汁的老北京豆腐脑
大家赶紧试试吧,记得回来上传你的作品哦
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤27
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需要在淘宝买一个80目超细过滤网,要过滤两次,一次用压板压,把豆渣压干后,在过一次,这一次就不压了,直接倒入过滤网就行了
绝对零失败自制豆腐脑、豆腐(详细图解步骤)的做法 步骤28