吃货网 早餐 超松软乳山喜饼(改良版)

超松软乳山喜饼(改良版)

美味的早餐
美味的早餐

乳山喜饼,又称媳妇饼,主食或点心都胜任!尤其适合老人和孩子。喜饼一般是嫁闺女时女方家准备的‘媳妇饼’,属乳山地区特有的食品,名闻山东。乳山喜饼主要用中筋面粉、糖、鸡蛋经烘烤或烙制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特,喜饼因 口感松软、味道香美、外形饱满、保存期长不易坏,出门旅游易携带,还是很不错的解饿零食佳品,所以深受大家的喜爱,乳山喜饼的特点,有脆、甜、香、细的风味,更有软、润、滑、化的特色…
       传统喜饼一般不加奶粉和水,这款烤箱版喜饼配方中加入了适量的奶粉和少量的水,口感增添了浓郁的奶香味,烤制时也不易开裂,保证了颜值。大家可以根据自己的喜好适量调整糖量,糖量大的可以不加水或者适量减少水量。这样做出来的喜饼蛋奶香味浓郁、松软香酥有嚼劲,即使室温放3天也不会干硬…

用料

中筋面粉

600克

全脂奶粉

50克

全蛋液

276克(大概5个鸡蛋)

白砂糖

80-120克

花生油

84克

安琪即发酵母

8-10克

20克
  1. 将所有食材全部加入厨师机面缸内…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤1
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤1
  2. 低速搅拌成团,提5档中高速搅打大概8分钟左右…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤2
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  3. 搅拌至面团呈细腻光滑状即可,从面缸中取出,揉团收圆,室温26℃左右密闭环境下发酵至2倍大,因面团蛋、糖含量较高,所以发酵速度会较慢,需要耐心哦…我在20℃的室温环境下大概发酵了差不多2个小时…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤3
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤3
  4. 我做了两种造型的喜饼,一种圆柱状、一种饼状,所以将发酵好的面团分割成55克的9个,80克大小的8个,友友们做的时候可以直接做成60-63克大小的18-19个…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤4
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤4
  5. 依次滚圆,面团较干,注意保湿(及时盖保鲜膜或者喷水雾)…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤5
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤5
  6. 柱状的面胚直接搓圆放铺了油布的烤盘里,加扣好模具,用的是风和日丽大饼小号模具。饼状的面胚松弛10-15分钟后擀成大概10mm的厚度…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤6
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  7. 放入模具中,手头没有模具的就直接保持好间距放入铺好油布的烤盘中即可…注意要想烤出来的喜饼颜值高,擀的时候要厚薄一致,越圆越好…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤7
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤7
  8. 室温发酵大概40分钟左右,体积增大至1.5-2倍…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤8
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  9. 加盖油布或者油纸…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤9
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱上下火170℃烤制3分钟后加盖烤盘,加盖的烤盘必须要能架在放面包胚的烤盘(高度3cm)之上。继续烤12-17分钟左右,风炉155℃烤制3分钟左右加盖烤盘再烤12分钟即可,55克大小的可提前2分钟出炉哦…这样烤出来的喜饼是比较圆润的模样的。喜欢扁平形状的可直接加盖烤盘进烤箱烤制,如果没有模具,送进烤箱后,烤制十分钟后翻面烤制5-8分钟底部上色出炉。去加盖各人的烤箱脾性不同,具体要根据情况调整…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤10
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  11. 出炉轻震烤盘置晾网架上冷却…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤11
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  12. 可可爱爱的圆柱喜饼…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤12
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  13. 传统喜饼…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤13
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  14. 松软、香甜、蛋奶香味浓郁…

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤14
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  15. 看视频感受下效果…
    圆柱喜饼感觉更讨喜呢!
    厚嘟嘟的,组织很细腻,
    真香,真好吃!!?

    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤15
    超松软乳山喜饼(改良版)的做法 步骤15
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作者: 干饭人

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