吃货网 早餐 和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)

和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)

美味的早餐
美味的早餐

碱水包(普雷结)一直是我最爱的面包没有之一。这么多年怎么也吃不够。
?但是我做的次数真的不多,主要是外面面包店里很容易买到好吃的碱水包,各家五星自助餐厅里做的也很好吃。
‣?尝试做了几次,面包体都偏软、口感太蓬松,不是我喜欢的口感。我觉得是按照大家的方子都要发酵20-30分钟的原因。
?这次终于做出来我自己非常满意的口感啦,松软扎实又有嚼劲儿!外皮也油亮没起泡!把方子记录一下~

⭐️此方特点:
✦揉面难度为0,揉光滑就行。
✦不需要发酵,超省时间。
✦完全不挑面粉,中筋粉都可以做。
✦少油少糖很适合减脂、怕胖的人吃。
✦作为主食面包扎实有嚼劲,跟?超搭。

用料

高筋粉(我用山茶花)

250克

中筋粉

200克

北海道大米高筋粉(我喜欢吃大米粉的香味,换成普通高筋粉或者中筋、低筋都可以)

50克

牛奶

220克

水(根据面粉吸水量自行调整,想全加牛奶也可以,用量自行调整)

50-60克

糖(如果是零卡糖我试想也是可以的)

20克

总统黄油

15克

10克

鲜酵母(干酵母就除以3)

10克

制作碱水

烘焙碱(淘宝买分装)

12克

50度温水

400克

海盐粒(可有可无)

适量
  1. 把除黄油和盐以外的材料混合均匀,揉光滑,再加入黄油和盐揉到光滑厚膜,扯开有均匀小锯齿。手套膜什么的就拜拜吧!ᐕ)⁾⁾

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤1
    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤1
  2. 面团可以分割成每个85g和每个50g两种规格揉圆。大的面团是做长条形和普雷结形状的,小的是做圆形的。喜欢什么形状就做什么,很随意,我通常3种都做几个。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤2
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  3. ✦不需要留出时间发酵,立刻!!整型放进冰箱冷冻。(这是做出扎实有嚼劲口感的关键!)普雷结造型就搓成中间胖,两边细的长条。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤3
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  4. 圆的碱水包呢,我喜欢在里面包点馅料,这次是马苏里拉奶酪。也可以包抹茶奶酱或者芋泥、肉松、咸蛋黄、油浸番茄什么的,只要你想吃。୧(⁎˃ ◡˂⁎)୨(重点是圆饼不要压太薄就不容易漏。)

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤4
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  5. 马上盖上油纸或者保鲜膜放进冰箱冷冻半小时以上。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤5
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  6. 趁着面团冻冰箱的时候,来准备碱水。先倒温水,再加入烘焙碱搅拌均匀待用。过程一定要戴手套。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤6
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  7. 把冷冻面团放入碱水中,每个浸泡20秒。请戴好手套!

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤7
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  8. 来,割口吧!关键就是要割深一点!!一刀力度不行,那就重复割几刀咯!圆形那种用剪刀剪出十字型的四刀口!

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤8
    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤8
  9. 长条形的一定要45度侧着刀割2-3刀,必须能割到刀口两边的面团分开。下手要狠!!我割得也很烂……多练习٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤9
    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤9
  10. 撒海盐粒。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤10
    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤10
  11. 把光滑的小可爱,立刻送进预热好的烤箱。230度烤22分钟。有石板的提前遇热好石板放进去。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤11
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  12. 等上色满意就可以出炉喔!趁热吃超香的!吃不完晾凉以后,密封袋装好放冰箱冰冻,吃的时候拿出来喷水复烤。

    和五星酒店一样好吃的碱水包(超简单方便)的做法 步骤12
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作者: 干饭人

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