原味古早蛋糕

美味的早餐

这款蛋糕想做很久了，一直没敢尝试，主要是没有合适的模具……上周跟老姐说起，她说她外面曾经买来吃过，要38元一斤，说让我试试，这不烘焙群里的小姐姐分享了可靠的方子，自己还DIY了模具，整个过程很享受，成品也还挺满意的，推荐给想尝试的同学！

用料

1. 因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定……我使用的图片中模具尺寸是21✖️16✖️7公分

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤1

2. 提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤2

3. 低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤3

4. 蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤4

5. 色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤5

6. 这是混合好的面糊

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤6

7. 同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤7

8. 蛋白滴入柠檬汁或白醋，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤8

9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中

   

   原味古早蛋糕的做法 步骤9

10. 用刮刀翻拌均匀

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤10

11. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤11

12. 继续翻拌均匀，烤箱提前预热

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤12

13. 将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤13

14. 烤箱中下层，上下火各150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤14

15. 出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考，如果是28✖️28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤15

16. 冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤16

17. 很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤17

18. 这个是新鲜出炉的蛋糕，是不是有duangduangduang的感觉呀！

    

    原味古早蛋糕的做法 步骤18