吃货网 粽子 广东咸肉粽子的做法步骤图,怎么做好吃

广东咸肉粽子的做法步骤图,怎么做好吃

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这是一个给自己记录的版本,因为网上很多包粽子的教学,不同的地方也有不同的版本,而我认为调味的比例是最影响粽子口感的,所以就简单记录一下,这个粽子口感比较紧实不松散,味道也刚好,是我喜欢的口味,有兴趣的朋友也可以参考。

配料:

  • 主要用料::
  • 糯米(圆糯米长糯米各半):900g
  • 开边无皮绿豆:600g
  • 五花肉:760g
  • 咸蛋黄:10个
  • 鲍鱼(选用):8
  • 瑶柱:10颗
  • 大虾米:50只
  • 粽叶:两包
  • 水草:一扎
  • 糯米调味::
  • 盐:9g
  • 油:60g
  • 绿豆调味::
  • 盐:8g
  • 沙姜粉:16g
  • 砂糖:12g
  • 花生油:20g
  • 麻油:12g
  • 干葱头切丝:适量
  • 猪肉调料::
  • 盐:20g
  • 五香粉:15g
  • 玫瑰露酒:50g
  • 干葱头切丝:适量
  • 虾米调料::
  • 干葱头切丝:适量
  • 姜块:一块
  • 生抽:适量
  • 糖:适量

  • 广东咸肉粽子的做法

    老规矩,来个大合照。以后老了糊涂了还可以看图找记忆😂😂😂图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了,下面就略略讲一下材料的处理。材料中猪肉要隔夜腌制入味。其他的都可以当天早上处理。

    广东咸肉粽子的做法 步骤1
    广东咸肉粽子的做法 步骤1

    五花肉个人喜欢选肥一点的,喜欢那种入口即溶的邪恶口感,哈哈,大家根据个人喜好选择。腌制没有拍图,就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀,保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。

    广东咸肉粽子的做法 步骤2
    广东咸肉粽子的做法 步骤2

    第二天一早,我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时。我的习惯是,在浸泡绿豆完成后,会先把糯米处理好,然后再进行下一步的准备工作。我是不泡糯米的,先把糯米淘洗干净,滤干水份,加入盐和油拌匀备用。

    广东咸肉粽子的做法 步骤3
    广东咸肉粽子的做法 步骤3

    把浸泡好的绿豆 滤干水分, 锅里放入油,放入干葱炒香,然后加入盐和沙姜粉炒香,倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干,加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒(翻面动作不要太大,尽量保持绿豆的颗粒完整)炒至水分收干,香味出来了就可以乘盛起备用了。

    广东咸肉粽子的做法 步骤4
    广东咸肉粽子的做法 步骤4

    五花肉个人喜欢选肥一点的,喜欢那种入口即溶的邪恶口感,哈哈,大家根据个人喜好选择。腌制没有拍图,就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀,保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。

    广东咸肉粽子的做法 步骤5
    广东咸肉粽子的做法 步骤5

    猪肉的处理就是把表面煎香,锅子烧热放少许油,把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦,翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了。 因为我这次准备了鲍鱼,所以不浪费美味的鲍鱼汁,五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁。

    广东咸肉粽子的做法 步骤6
    广东咸肉粽子的做法 步骤6

    虾米嘛,我刚开始算错数了,包着包着发现不够,所以这是后来补上的,所以图片就这么几只。虾米要选大只一点的,用凉水泡大概20分钟后沥干水分,锅里放少许油,放入姜块煸炒出味,放入干葱丝,放入虾干炒香后,加一点白糖吊味,一点就可以,然后一点生抽上色,这样处理过的虾米特别惹味,起锅备用。

    广东咸肉粽子的做法 步骤7
    广东咸肉粽子的做法 步骤7

    所有材料准备好就可以包粽子了,怎么包网上很多教学,这边就不罗嗦了,但是包的时候尽量压实一点,这样粽子才不会松散。

    广东咸肉粽子的做法 步骤8
    广东咸肉粽子的做法 步骤8

    包好冷水入锅,找个蒸架或者其他合适的器皿压一压,保持粽子能泡在水里,开火,水开后转中火煮3小时,有一点大家一定要留意的,当粽子煮好后,不要关火闷着,要先把粽子夹起才关火。这样粽子口感比较紧实,而且味道不会流失。

    广东咸肉粽子的做法 步骤9
    广东咸肉粽子的做法 步骤9

    来来来,接下来是晒成果的时间😆

    广东咸肉粽子的做法 步骤10
    广东咸肉粽子的做法 步骤10

    粽子热吃紧实,冷吃Q弹

    广东咸肉粽子的做法 步骤11
    广东咸肉粽子的做法 步骤11

    最喜欢那块入口即化的肥肉了

    广东咸肉粽子的做法 步骤12
    广东咸肉粽子的做法 步骤12

    鲍鱼的口感很好,煮三小时一点也没影响它的味道,赞!

    广东咸肉粽子的做法 步骤13
    广东咸肉粽子的做法 步骤13

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    作者: 干饭人

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