吃货网 牛排 水光肌松茸笋包

水光肌松茸笋包

牛排
牛排

0.0

用料

面皮:白鲨馒头包子粉

400g

青菜汁

120g~可以用水代替

冰牛奶

100g

泡打粉

1.5g

白鲨耐高糖发酵粉

4g

糖粉

12g

猪油

12g

内馅:牛排

2片

腊肠

1根

赤松茸

10朵

鲜竹笋

6个

香葱

适量

生姜,辣椒,蚝油,海盐,老抽

调味
  1. 将竹笋提前焯水晾凉,再将所有内馅食材剁碎,下锅爆炒待用

    水光肌松茸笋包的做法 步骤1
    水光肌松茸笋包的做法 步骤1
  2. 面皮中除猪油以外的其它食材,全部混合拌成絮状,盖保鲜膜醒5分钟,为了让水份充分吸收

    水光肌松茸笋包的做法 步骤2
    水光肌松茸笋包的做法 步骤2
  3. 先揉成光滑的面团,大约5-8分钟,这个时侯面状态比较干,不要怀疑,也千万别加任何液体!揉面时将面团360度反复折叠,这样包子才劲道光滑

    水光肌松茸笋包的做法 步骤3
    水光肌松茸笋包的做法 步骤3
  4. 加入猪油,继续造,直到面团全部吸收,切开无汽孔,成水光肌状态

    水光肌松茸笋包的做法 步骤4
    水光肌松茸笋包的做法 步骤4
  5. 将面团用手揪成大小合适的剂子,【注意,千万不要用刀,会有缺口不好看】我是40g一个,滚圆,用手掌按压,再用擀面杖将四周擀薄【如果气温高,面团一分为二,其中一份放入冰箱保鲜,阻碍发酵】

    水光肌松茸笋包的做法 步骤5
    水光肌松茸笋包的做法 步骤5
  6. 面皮放适量的馅料,包成喜欢的形状!个人比较喜欢柳叶,很别致,也更蓬松
      【包好直接放到蒸屉里面发酵】

    水光肌松茸笋包的做法 步骤6
    水光肌松茸笋包的做法 步骤6
  7. 全部整型好,放的比较温暖,阳光可以照到的地方室温发酵,大概1.5倍大就可以了,不要发过度【我是18度天气,发了差不多两个小时】发酵千万不要用时间衡量,一定要隔一会儿去看一下,以具体膨胀变大的状态为准

    水光肌松茸笋包的做法 步骤7
    水光肌松茸笋包的做法 步骤7
  8. 大火烧开,再放上发酵好的包子,中大火蒸15分钟,焖2~3分钟再开盖

    水光肌松茸笋包的做法 步骤8
    水光肌松茸笋包的做法 步骤8

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作者: 干饭人

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