![%title插图%num 美味的早餐](https://img.ki3.cn/uploads/2021/04/2021-04-31164-yqyxqH.jpg?imageView2/1/w/1280/h/960/sharpen/100)
美味的早餐
大趴“侬好上海”摊位上的【上海荠菜大馄饨】,其实就是上海人家最最家常的菜肉大馄饨,在大趴上弱弱的没有颜值~没想到却得到了咱下厨房最最漂亮的小仙女的青睐~呵呵!我的意外收获~~之于野荠菜的营养价值,我就不班门弄斧了~
(下面的量,大致可以包58个左右的大馄饨)
用料
野荠菜 |
250克 |
青菜 |
250克 |
猪肉末 |
500~600克 |
香菇 |
几个 |
葱姜末 |
适量 |
白胡椒粉 |
适量 |
盐 |
8~10克 |
李锦记生抽 |
1小勺 |
水或菜汁 |
100克 |
油 |
15克 |
汤料:蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花 |
各1小撮 |
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香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。(今天偷懒没有弄)
上海荠菜大馄饨的做法 步骤1
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猪肉末加葱姜末胡椒粉,加盐,(加鸡精或味精,我一般不加)加生抽搅拌均匀,分二次加入100克左右的水或菜汁,顺时针搅拌上劲,我常常喜欢用手抓用手拌,再摔几下,这样子可以让肉末充分吸收水分。
上海荠菜大馄饨的做法 步骤2
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荠菜、青菜,分别洗净,放开水锅焯水捞出(烫软就好,不要煮开),冷水冲一下,剁碎,挤掉多余水分备用。
上海荠菜大馄饨的做法 步骤3
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将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀,咸度也可根据自家的口味调整,最后加一勺的油拌匀,这一步很重要,我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8,加点油可以缓解馅儿的干燥,还能锁住水分,防止馅料出水~
上海荠菜大馄饨的做法 步骤4
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我不啰嗦了,开包吧~
上海荠菜大馄饨的做法 步骤5
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汤料嫌麻烦可以省略,讲究的,就事先准备好蛋皮,虾皮(洗净炒香或烤金黄)、紫菜、榨菜、葱花或香菜,我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的,酸的,自己调整吧!
上海荠菜大馄饨的做法 步骤6
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附:《纯野荠菜香菇猪肉馅》,我LG认为,比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好,你喜欢,就是最好的~
上海荠菜大馄饨的做法 步骤7
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野荠菜菌菇猪肉馅儿
上海荠菜大馄饨的做法 步骤8