煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)

牛排

朋友教我的煎牛排不会老的窍门，据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。
这个诀窍很简单，虽然需要提前准备，但是绝对不耽误时间。这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸，里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。。

发现有很多童鞋的牛排会比较薄，感觉时间可以相应减少，我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排

这里推荐，有睿智的厨友提出用酸奶机恒温，有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温

用料

1. 牛排用刀背敲松，然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄榄油因为橄榄油不能加热）均匀的抹上一层，然后撒上黑胡椒末（现磨的，反正越高级越香，我们都懂）抹油据说是为了牛排均匀受热，这个其他菜谱都有提到我就照做了

2. 然后放进保鲜袋封口，用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。
   这个是重点中的重点！！
   ps：这个以前写40度发现大部分童鞋做出来的都不太熟，所以上网调查了一下，低温烹饪的温度是45-85之间
   pps: 保鲜袋里会进水,加上牛排也会出血水,牛排拿出来煎之前要用厨房纸擦干

3. 配菜弄熟撒盐，这个很简单，我会用牛油煎熟，这样比较香。也可以水煮，然后趁热放牛油拌一拌
   ps:最好使用牛油或者黄油(Butter), 天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高但是很有营养很健康。还有一种是人造黄油(Margarine)这种虽然便宜但是含反式脂肪酸会影响心血管健康，尽量少吃。

4. 牛排从温水里拿出来（其实已经熟了）而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱，味道不够可以补点盐和黑胡椒。

5. 最后装盘，这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盘子必须烫。

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