吃货网 牛排 煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)

牛排
牛排

朋友教我的煎牛排不会老的窍门,据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。
这个诀窍很简单,虽然需要提前准备,但是绝对不耽误时间。这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸,里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。。

发现有很多童鞋的牛排会比较薄,感觉时间可以相应减少,我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排

这里推荐,有睿智的厨友提出用酸奶机恒温,有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温

用料

牛排

一块(用料越好越嫩,这个大家都知道)

洋葱

少量(可不加)

牛油

一小块

黑胡椒

少量
配菜

西兰花 or 甘蓝球(小包菜)等蔬菜

一些

彩色蔬菜椒

一些(为了营养和美观)
腌料

菜油

一些

黑胡椒

一些

一些
  1. 牛排用刀背敲松,然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 (不用橄榄油因为橄榄油不能加热)均匀的抹上一层,然后撒上黑胡椒末(现磨的,反正越高级越香,我们都懂)抹油据说是为了牛排均匀受热,这个其他菜谱都有提到我就照做了

  2. 然后放进保鲜袋封口,用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。
    这个是重点中的重点!!
    ps:这个以前写40度发现大部分童鞋做出来的都不太熟,所以上网调查了一下,低温烹饪的温度是45-85之间
    pps: 保鲜袋里会进水,加上牛排也会出血水,牛排拿出来煎之前要用厨房纸擦干

  3. 配菜弄熟撒盐,这个很简单,我会用牛油煎熟,这样比较香。也可以水煮,然后趁热放牛油拌一拌
    ps:最好使用牛油或者黄油(Butter), 天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高但是很有营养很健康。还有一种是人造黄油(Margarine)这种虽然便宜但是含反式脂肪酸会影响心血管健康,尽量少吃。

  4. 牛排从温水里拿出来(其实已经熟了)而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱,味道不够可以补点盐和黑胡椒。

  5. 最后装盘,这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法,盘子必须烫。

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作者: 干饭人

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