吃货网 蜂蜜 蜂蜜瑞士卷

蜂蜜瑞士卷

蜂蜜
蜂蜜

其实本来想做海绵瑞士卷(因为看了一个香港美食节目,它做的瑞士卷是全蛋打发,而且很厚的,对半切了再卷很特别)

可是自己没有厚模具,所以就还是做普通的戚风蛋糕卷的胚吧

5蛋,比较厚,加入蜂蜜,就想着让蛋糕风味更好

用料

玉米油

43克

牛奶

45克

蜂蜜

10g

低筋面粉

60克

蛋黄

5个(100g)

蛋白

5个(200g)

细砂糖

45-50克

老奶油馅

有盐黄油

15克

总统淡奶油

45克

细砂糖

12-15克(根据口味加)
  1. 玉米油加牛奶,蜂蜜加热40度,乳化好

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤1
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤1
  2. 加入低筋粉,一字混合

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤2
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,混合均匀

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤3
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤3
  4. 混合均匀后,盖好以免表面结块

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤4
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤4
  5. 蛋白提前冷冻,大约30分钟后,边缘结冰渣即可

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤5
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤5
  6. 加入3-4g柠檬汁,3-4g玉米淀粉,可以更稳定。不加也没问题

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤6
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤6
  7. 高速打发到粗泡加入第一次细砂糖

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤7
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤7
  8. 细泡加入第二次糖

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤8
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤8
  9. 打发到比较有纹路了,就加入最后一次糖,低速慢慢整理

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤9
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤9
  10. 最后状态,打到细腻有光泽

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤10
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤10
  11. 提起弯钩,就可以了

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤11
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤11
  12. 分三次混合均匀

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤12
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤12
  13. 倒入烤盘。晃到平整,抹平就可以了,150度35分钟

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤13
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤13
  14. 烤好后撕掉油布,放凉

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤14
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤14
  15. 所有材料室温!!!奶油也是!(图片为两份的量了)

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤15
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤15
  16. 有盐黄油加糖,打发到发白(12g糖正常甜,15g糖偏甜,自己口味添加哦)

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤16
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤16
  17. 然后分多次,慢慢加入淡奶油,每次都需要混合均匀,再加下次

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤17
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤17
  18. 混合好就转高速打发,不会水油分量的

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤18
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤18
  19. 最后状态

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤19
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤19
  20. 抹薄薄一层,多了会腻,

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤20
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤20
  21. 卷紧,然后冷藏半小时以上,切件

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤21
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤21
  22. 正卷更好看,更像瑞士卷

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤22
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤22
  23. 切件冷藏,冷藏后馅会变硬,更像小时候的瑞士卷,常温馅就比较软,两种口感吃法,按个人喜欢吃咯

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤23
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤23
  24. 28金盘,4厘米切6件

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤24
    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤24

标签:

本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/106283.html

作者: 干饭人

爱生活,爱美食,喜欢我的小伙伴,请多多给我留言哦~我会注意你的呦

发表回复

联系我们

联系我们

13685165311

在线咨询: QQ交谈

邮箱: gongjianian@vip.qq.com

工作时间:周一至周日,9:00-21:30
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部