蜂蜜瑞士卷

蜂蜜

其实本来想做海绵瑞士卷(因为看了一个香港美食节目，它做的瑞士卷是全蛋打发，而且很厚的，对半切了再卷很特别)

可是自己没有厚模具，所以就还是做普通的戚风蛋糕卷的胚吧

5蛋，比较厚，加入蜂蜜，就想着让蛋糕风味更好

用料

1. 玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤1

2. 加入低筋粉，一字混合

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤2

3. 加入蛋黄，混合均匀

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤3

4. 混合均匀后，盖好以免表面结块

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤4

5. 蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤5

6. 加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤6

7. 高速打发到粗泡加入第一次细砂糖

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤7

8. 细泡加入第二次糖

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤8

9. 打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理

   

   蜂蜜瑞士卷的做法 步骤9

10. 最后状态，打到细腻有光泽

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤10

11. 提起弯钩，就可以了

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤11

12. 分三次混合均匀

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤12

13. 倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤13

14. 烤好后撕掉油布，放凉

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤14

15. 所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤15

16. 有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤16

17. 然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤17

18. 混合好就转高速打发，不会水油分量的

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤18

19. 最后状态

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤19

20. 抹薄薄一层，多了会腻，

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤20

21. 卷紧，然后冷藏半小时以上，切件

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤21

22. 正卷更好看，更像瑞士卷

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤22

23. 切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤23

24. 28金盘，4厘米切6件

    

    蜂蜜瑞士卷的做法 步骤24

标签:山竹