吃货网 蜂蜜 蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕

蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕

蜂蜜

这款年糕是我们这里的特色。我们过年之前都要做这个,有蒸年糕才有年味!
不同的地区也有类似这种年糕,只是叫法不一样。比如安徽那边叫状元糕。广东那边叫这个是松糕~广西那边叫这个是沙糕,中间可以加豆沙或者黑芝麻。大体都差不多。各个地方有各个地方的特色。也有人里面会加一些红枣,或者把糯米粉里面再加一些黑米,紫米。自己创新。靠近过年,做些类似这种年味特色,是一种怀念,也是一种传承。

用料

糯米5斤+大米15斤

共20斤

糖桂花水,下面有介绍

200克

蜂蜜

750~1000克,甜度根据自己的喜好加
  1. 这个是我们做蒸年糕的模具。在我们农村集市上买的。有的地区的蒸年糕的模具上是没有字的,是平的。都可以用。
    这种模具很难买,如果你们买不到可以用做戚风蛋糕的那个蛋糕模,四周和底部垫上油纸防治。或者慕斯圈底部垫上油纸。也可以用长方形的小烤盘,要深一点的那种。大火蒸的话时间长一些。推荐20分钟以上。因为你们这个底部是实的,所以时间要长还能熟,然后切块儿,一样的好吃。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤1

  2. 这个是我们加工后的粉,前期的做法我忘了拍照片了。但是也很简单,讲一下大家都懂。称取5斤的糯米,15斤的大米。混合均匀,用清水泡48小时以上。然后用过滤网滤出水。沥干水分正常需要四五小时以上。然后到机器上加工成粉末。刚好我家邻居就是农村加工面粉大米的。你们如果不方便的话,我认为可以买5斤的糯米粉,15斤的大米粉混合均匀就可以了。关于大米粉的叫法,有的地方叫粘米粉,也有叫籼米粉。告诉你们这些关键词,你们可以网上买。也给当地直接购买。我们这边老一辈传下来说最好是新鲜的米浸泡过2天,现打的粉,做出来更好吃。
    紫糯米和黑米红米都可以做,也可以用这样的做出来的颜色就不一样。大家可以自己创新搞特色。

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  3. 糖桂花可以网上买现成的。可以直接混合到蜂蜜里面,做年糕。这样做出来的年糕,上面就有干桂花。如果不喜欢也可以用温水冲泡糖桂花,用纱布过滤取水,水里面会有桂花的香味儿。再混合蜂蜜搅拌均匀。

    我不太喜欢把糖桂花干放在里面。你们按个人喜好来做

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤3

  4. 蜂蜜桂花水混合后分次倒入粉中,快速的用手混合均匀。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤4

  5. 模具底部的布先放倒大锅里蒸一下,蒸湿润。

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  6. 然后从叠好模具。把混合好的粉筛入。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤6

  7. 一定要用竹筛过筛一下。这样才细腻。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤7

  8. 然后用一个平尺。把表面刮平。

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  9. 刮平后是这个样子

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤9

  10. 下一步把刚刚大锅里蒸湿的模具布轻轻的盖上。用手压紧整个模具快速的180度翻转过来。

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  11. 这个是翻转之后的样子,正面朝上。把上面的模具盖子拿掉。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤11

  12. 盖子拿掉后是这个样子。下一步就是要把中间的那个框小心翼翼的垂直向上拿出。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤12

  13. 一定要垂直向上。手千万不能抖动。否则所有的年糕都会破相不美观。😂

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  14. 看着简单,其实这个很考验你的耐心和细心。

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  15. 小心翼翼的把模具放入已经烧开的大锅中。盖上盖子,大火蒸十分钟就好了

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  16. 出炉后的样子。可能你们要问怎么判断熟不熟?看大锅周围冒白色的热气。然后用手轻轻的按压年糕表面。轻轻一按,有一个凹坑就说明熟了。这个和我们蒸馒头不一样,馒头是按一下一定要会弹才行。

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  17. 我们这边习惯把两个年糕叠在一起。象征节节高。

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  18. 蒸熟出锅后立刻放到竹匾上冷却。竹匾表面建议刷一层水或者浸湿,用来防沾。

    蜂蜜桂花蒸年糕(必做年货)~松糕~状元糕~糯米糕~粘米糕~籼米糕~沙糕~茶糕的做法 步骤18

  19. 我们这个模具上最大的特色就是有很多好看的图案,还有吉祥的字。农村图吉利的。哈哈,快过年了,也提前祝大家吉祥如意,幸福安康。

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  20. 友情出镜~哈哈
    农村的大土灶做出来的东西就是好吃。

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  21. 来一张烧锅的照片。预祝大家来年生意红红火火~

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  22. 这个最后一张图片是网友发的图片。大家可以创新,我前面也提到了,可以用紫糯米或者黑米做出来不一样的颜色。看着就很有食欲。还有几天就过年了,年味儿越来越浓,大家赶紧做起来吧。
    做得好,记得来交作业啊~

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作者: 干饭人

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