不爱喝水星人,但是超喜欢柠檬水。每每买回来一堆柠檬,却无论怎么泡都发苦,无奈最后柠檬都是放到坏掉不了了之。。。 今天给大家分享一个蜂蜜柠檬酱的做法,原方是来自Helen699,很好的方子,一次就做成功了,然后我自己整理了一些经验,希望对大家有帮助。(PS:因为本人怕酸,所以糖量是按照可以空口直接吃酱的程度做的哦,可以自行增减?)
用料
柠檬 |
16个 |
白糖 |
200克 |
冰糖 |
100克 |
蜂蜜 |
500g |
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准备一堆黄柠檬(16个柠檬做出来成品大概是1200g的样子)
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洗干净,然后用盐干搓。
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搓了两个以后发现此刻非常需要海绵擦?
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完成第一步,如此光亮、清新!
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准备好盘子和刀
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柠檬去头去尾,然后削皮(尽量削薄一点,不要削到白色的皮,以免成品发苦),像橙子一样把果肉上的白皮剔干净,去掉所有的核。(果肉夹层的皮能去也都去掉)
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此工序非常考验耐性,我看了下时间,这里估摸着就用了2个小时
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皮切丝,越细越好。泡水的时候嚼起来才不会奇怪。
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加入白糖和冰糖,拌匀,放置半个小时以上(我是先把果肉拌好,再去切果皮的丝,果皮切完,果肉里的白糖也差不多化了。冰糖没化没关系)
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锅内加入冷水,倒入切好的柠檬皮,水开后继续煮3分钟。(沥干,如此重复三次,每次都是冷水下锅)
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最后一次煮皮以后,捞起来再用冷水淘洗三遍。
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锅内倒入拌好出汁的果肉,然后再加入刚才沥干的果皮。(不需另外加水)
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翻匀,干上锅盖,中小火煮15分钟。
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越煮越稠,守在这儿别偷懒,盯着锅,怕焦和扑锅。
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15分钟过后打开锅盖,中火锅铲搅拌,越熬越稠
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一直翻转哦,看看皮有没有变软和透明
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好啦,这样的稠度就差不多了。放凉到60度左右(比温热稍微热一些的样子)
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加入蜂蜜(我这里用的蜂巢蜜)
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搅拌均匀,趁热装瓶,开盖晾凉以后密封放冰箱冷藏室保存,存取随用。
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来个大合照?,前面两瓶都是480ml的瓶子,后面的大概是300ml的瓶子,总共就是1200g左右。
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美图来一张?
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再来一张近景。还是挺有食欲的哈,一点也不苦,酸甜可口?,洗锅子的时候拿勺子刮锅底直接入口也是超级无敌的,哈哈哈哈哈~
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