粽子的合集的做法步骤图，粽子的合集怎么做好吃

一千个人心里有一千个哈姆雷特。从南北方甜咸粽子、月饼、豆腐脑等等的争论，就能看出中国大地之广袤、饮食文化之多元。抛开地域差异，无论甜粽还是咸粽；传统用料的经典粽还是现代创新的新颖粽，只要是味道好、受欢迎，就是好粽！这是篇有点长的“菜谱”，是我整理的，我用有限的知识想写写粽子，一篇装不下丰富的粽子世界，也望大家能给予指教。

粽子的合集的做法

先不分甜咸粽，我们来说一般要走的流程~
第一步：泡米
江米/糯米的浸泡：通常米要泡6小时以上，泡的时间短，煮的时间长。（如果不着急且温度够低：可以把江米/糯米提前浸泡5-7天，中间需要多次换凉水，防止米坏掉。）
也就是说保证米新鲜的前提下，浸泡时间足够，就越容易煮出软糯的粽子，泡的时间短或者煮的时间短很容易出现粒状，就是通俗说的~夹生。

（备注一下：江米、糯米是糯稻在南北的不同称呼，北方习惯叫江米，南方习惯叫糯米。至于区别，那就是各地种出来的糯稻品种的区别了，有长粒糯稻、圆粒糯稻等不同，口感也有些许差异。）

第二步：说说包粽子用到的叶子和绳子。新鲜粽叶和马莲草绳要用水汆烫一下再用，干制的则要提前泡软再用。

1. 箬竹叶：中国粽子有2500多年的历史。早在春秋时期，中国人就开始用箬竹叶包糯米。南朝起，盛行包粽子以纪念屈原。箬竹叶纤维细密，能有效防潮，保持糯米新鲜。古时候，长途旅行不想啃干粮，粽子是一个完美选择。有学者说，中国的粽子是世界最早的软罐头。

2. 芦苇：用芦苇叶作粽皮是明弘治年间出现的。有一个省很有趣，苏北是坚定芦苇派，裹完不用线绳子扎，用一根针将粽叶末端穿过粽身，一个紧致滑溜的粽子就裹好了。而苏南属于箬叶派，裹出来的粽子用绳线或者像马莲那样的草绳捆扎。

当然了，很多地区也会就地取材，用一些禾本科的长或宽的叶片包粽子，比如我就见过用玉米苞片做粽叶的。还有用芭蕉叶片、竹筒等。

这里我们先跳过五花八门的包粽子，来说说煮粽子。一般有两种方式：
1. 普通煮锅：将包好的粽子放在锅里，加水没过粽子大火煮，顶部也可压重物，水开后文火煮2-3小时（有的甚至会长达10小时）。
我的方法：水开后煮10min，关火，半小时后再煮10min，关火，一小时后再煮10min，关火自然放凉。共计2小时。另外煮期间不能加水，非要加水就加开水，加凉水粽子会不熟或回生。
这里就要说一下，浸泡时间的重要性了，时间长就不容易夹生，煮的时间也会相应缩短。

2. 高压锅：（想提高速度，并且想煮的软糯来看这里）放入高压锅内，水没过粽子，压50分钟，等消气即可。

粽子的保存与再加热：（这里说的是蒸熟的粽子，例如做好的粽子和超市买来的冻粽子）
放凉或者冰冻的熟粽子可以蒸10-15分钟（蒸比较推荐），或者煮15-20分钟。也可以用水淋湿，用微波炉加热中火档（750瓦）3-5分钟。再或者煎着吃，油烧热，把切成片状的粽子放入锅中，用中小火慢慢将粽子两面煎成金黄色，此法做出来的粽子会特别香，但很容易胖哦。最后还有直接凉吃吖。

粽子的包法：各地有差异，各种造型，肯定是说不完的，挑些代表讲讲。中国人民创造了粽子后，并没有停止创新的步伐。从外形来看，北方粽多是四方体或三角锥，追求极简几何风。南方粽造型繁多，锥粽、秤砣粽、枕头粽、筒粽等，应有尽有。广东雷州鸭乸(nǎ)粽：形状像一只母鸭。东莞林旁粽又编出8种造型，有鱼篓、笔架、狗头等，一款造型一份祝福。

1.四角形粽子：先折出短宽的漏斗形，放入一勺糯米，加适量馅料，再放糯米压一下，尽量让米面持平不要装太满留一点边。一手用力拿住，另一只手把边缘往里收，在用大拇指把上面的粽叶往下折盖住。可以把长出来的粽叶左边向左下方折，右边向右下方折，成个三角形，多出来的叶子顺式向后折，手用力拿好。用马莲或者棉线将粽子绑紧。包紧实，不漏米。

2.长四角形粽子：先折出短宽的漏斗形，放入一勺糯米，加适量馅料，再放满糯米压一下。一手用力拿住，另一只手把上面的粽叶往下折盖住，边缘用拿粽子的手按住，把长出来的粽叶向旁边折，用棉线将粽子绑紧，或者用1根马莲捆拧，再用另一根叠压捆拧，最后一根捆拧完毕扎死。

3.圆锥粽子：取一张粽叶从中间部分拧一下，形成一个尖尖的圆锥形漏斗。将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来，形成一个一手可握住的细长圆锥（类似冰激凌筒）。注意漏斗底部的尖不要有洞。填入少许糯米，用筷子戳一戳，让米粒充分填充在粽叶中。继续填入糯米，直至基本与圆锥上端齐平（大概8分满左右），将糯米压实。将圆锥右侧的粽叶向左侧压，用大拇指按住粽叶。再将圆锥左侧的粽叶向右压，同样用大拇指按住。将上端的叶子部分折叠下来，压紧。将多余的粽叶顺着圆锥围起来，然后拦腰系上棉绳。

4.枕头形长粽子：拿三张或多张叶子叠铺好。整理的时候要是看到有点缺陷的放中间，这样不浪费。在中间的叶子上放入拌好的糯米和馅料。叶子左右两头先对拗起来。在把前后的叶子叠起来。用绳子绑好。

5.三角形粽子：靠叶柄端卷出漏斗形，舀入米8分满，将叶片盖过来，另一手取绳，沿着顶角横着拦一下，两根绳从背面收到一起，连同叶尖一起旋转成一股绳，然后打圈盘起来。

6.不用线绳的针穿粽子：芦苇叶子从叶基处向叶尖折叠，叠成方形口袋，底部网上卷两下收底，捏开叶子口袋装米，装满取另一片叶子叶基处插在口袋的缝隙里，如同叠立体五角星一样缠住口袋的开口，缠到没有开口，用针在口袋一角传过去，将后一片叶子的尖端穿入针眼，拉出针带出叶子尖。

粽子甜咸之争：
最早记载“端午”的是西晋的《风土记》，它里面是这么描述的：俗，先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煑之，令烂熟，於五月五日夏至，啖之黏黍。一名粽，一曰角黍，盖取隂阳尚相裹未分散之时象也。这段话的大概意思就是说根据阴阳时节，用菰叶包裹黍米，再用灰汁将其煮至熟烂食用的，这说明最早的粽子是没有馅儿的。

唐代的粽子馅有多种果仁，其味比单纯黍米要好。宋代有一种“艾香粽子”。陆放翁有句：“盘米共解青菰粽，衰甚将簪艾一枝”。指的就是这种粽子。明弘治年间出现了瓤馅中加有蜜糖豆沙、猪肉、松仁、大枣、核桃等的粽子。这样，粽子就发展到有荤有素，有甜有咸了。至清乾隆年间，出现了火腿粽子。现代的粽子包裹的是全国吃货的脑洞。

由于粽子的馅料变得越来越丰富起来，粽子界的咸甜之争也悄悄打响了。不同地域物产不同渐渐形成了不同的饮食习惯。甜咸豆腐脑的纷争尚未平息，甜咸粽子硝烟四起。北方人钟爱咸豆腐脑，却调转枪口开始给甜粽子摇旗呐喊。而爱甜豆腐脑的南方仔女都在为咸粽子抱打不平。我是北方吃着甜粽子长大的，但我觉得好吃的咸粽我也很爱呀。上图就是我家包蜜豆粽子的方法。很不四角的四角粽，哈哈。

●粽子的馅料：
甜党：蜜豆（绿豆、红豆、芸豆、赤小豆等）、红枣（金丝小枣、和田大枣、灰枣、黄河滩枣等）、蜜枣、葡萄干（其他蜜饯、果干）、枣泥、豆沙、抹茶、板栗、番薯（紫薯、红薯、白薯等）、南瓜、奶等。
咸党：咸蛋黄、肉类（猪肉、叉烧肉、排骨、鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛羊肉等）、腊肠、火腿、腊肉、海鲜（鱿鱼、贝丁、虾米、鲍鱼、蛤干、蚝干等）、菌菇（香菇、冬菇等）、花椒、辣椒、酸菜、板栗、芋头、豆类（绿豆、红豆、豌豆等）、花生仁、莲子、笋干等。

●粽子搭配的蘸料：
甜党：白糖、红糖、蜂蜜、桂花蜜、玫瑰酱、炼乳、柚子酱、蓝莓酱、蔓越莓酱、或者其他果酱等，甜得更有层次感。
咸党：烧烤料、辣椒粉、酱油、沙茶酱、辣酱、蒜泥、芥辣、红辣酱、酸萝卜……（多的我也不了解了?）

大家还吃过什么，还能想到什么呢？

我家常用的馅就是上面两种，还有蜜枣、大枣、葡萄干。
多数时候蘸白糖吃，端午节还有煮鸡蛋互相磕看谁的蛋一直磕不破，还要戴艾叶或者香包，系五彩绳，等等。

除了种类反复的馅，人们在米上也下了功夫。
1. 白粽（糯米/江米）代表：北京蜜枣粽、东北江米粽、陕西蜂蜜凉粽。
2.大黄米粽代表：东北大黄米粽、山东黄米粽。
3.水晶粽/西米粽：西米不用泡，稍稍浸湿沥干水，加一大勺糖拌匀。取一半加入抹茶粉拌匀。包的时候底部放一点西米，放一个紫薯团、南瓜丁（或其他馅料），再盖上一层西米用手压实。将包好的粽子放进锅中，蒸40分钟。
4.紫米粽：用的是紫糯米。
5.红米粽：有用红糯米即胭脂米，也有用糯米加红米，还有将糯米拌上红曲米的。
6.黑米粽：有用黑糯米，也有用白糯米加上黑米的。
7.晶晶粽：采用麦芽糖浆和糯米淀粉做的糯米冰皮，看起来跟果冻一样，Q弹通透。
8.八宝粽：加入各种你不换的米或者豆。（常见糯米、黑米、黄米、红豆、绿豆、芸豆等）
9.乌米粽：最早出现于唐代，又叫“青精饭”，乌米粽原材料也是白糯米，只不过人们将山上野生的乌饭树叶（有的还加择子柴叶、金刚刺嫩头、枫香树嫩叶等十余种能食膳的树叶）将其洗净捣碎，过滤挤汁，再将糯米浸泡其中，使糯米染成乌黑色后，用清水洗净，再包粽子。

碱水粽：因食材中有碱水而得名。
方法1是将糯米提前浸泡，泡好沥干水分。在糯米中加入少许食用碱拌匀，静置半小时以上。食用碱的量不需多，米的颜色泛黄，沥干水分包粽子。
方法2是将1斤糯米5克碱，大概小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。糯米黄色，沥干水后包粽子。粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾白糖。

灰水粽：客家人有做碱水粽的习惯，又叫灰水粽，是把布荆燃烧成灰烬，把灰烬装进袋子放到水里多次煮沸，再过滤掉灰烬，剩下的碱水用来泡米，客家人的碱水粽是四角形的小粽子。

灰粽：贵州灰粽也是碱水粽的一种。黔南州特有的灰粽，是把香茅草（糯米草）烧成灰，然后用草灰与糯米拌好，撒一点水，然后用手搓，直到草灰将糯米染成黑色，然后将草灰去掉，包成粽子。

青粽：还有用艾草汁、青汁等可食用野菜汁做成绿色的粽子。

甜粽子：多数是北派粽子，当然不绝对。南方的碱水粽也是蘸糖吃的，江浙一带也有猪油夹沙粽子。
北方甜粽比较普通的就是蜜枣/红枣粽子、蜜豆粽子、豆沙粽子、大黄米粽子、蜂蜜凉粽等。
还有一些比较特别的，内蒙古鲜奶粽：牧民用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子；新疆葡萄干粽。

咸粽子：咸肉粽；腊肉粽；青海的鲜羊肉粽（这属于北派的咸粽子了）；四川的椒盐粽子，鲜肉粽（比如嘉兴肉粽，嘉兴是粽子商品化的先驱了）；广东的粽子品类也非常多，蛋黄粽、蒸粽、滘粽等，最有趣的是咸甜兼并的双拼粽子。沿海地区还把海鲜包进粽子里。云南的竹筒粽子也是味道多样的，有的甜，有的咸。

列不完，先到这里。欢迎补充和批评指正。并祝大家端午节身体康健，吃嘛嘛香！