这个蛋黄肉粽的方子来源于婆婆的一位老姐妹,每年的端午节阿姨都会送我家两个大肉粽,家里好几口人得把粽子切成几份分享,每次都像猪八戒吃人参果一样,一口下去刚砸么出点味儿便没有了。婆婆也曾试探着想多要几个,阿姨很为难地拒绝了,说真的不够分,但是老人家心里过意不去,于是把方子给了我们。从此我家摒弃了江米小枣,改包蛋黄肉粽,每年端午,亲戚朋友也会吃上我家的大粽子。因为准备工作漫长又繁琐,所以每年只做一次,终于我们也体会了阿姨当年那种为难的心情,真的不够分。
配料:
蛋黄肉粽的做法
提前40天左右腌鸭蛋,腌制方法在另一篇菜谱里。蛋黄是生的哟,千万不要煮了!
提前24小时腌制五花肉。五花肉别怕肥,越肥效果越好,块切大点,一斤切15块左右吧。切好加上五香粉、料酒、生抽,生抽多加点,至少把一半肉泡上,搅拌均匀,放进冰箱,期间拿出来翻拌几次。
至少提前四个小时泡米,长粒或圆粒的糯米都可以,中间最好换换水。
至少提前两个小时煮粽叶和马莲,煮开锅就行,然后就留在锅里浸泡着。
绿豆浸泡一下,放进锅里煮五分钟左右,不需要煮烂,能碾碎就行,捞出来用擀面棍压碎。我也试过打碎机,有点太碎了,效果不好。
泡好的米用生抽拌一下,再拌上绿豆碎(绿豆碎也可以不拌进去,包的时候就要多一步加绿豆碎的工作)。所有的准备工作都完成了,下一步可以包粽子了。
先加两勺米,如果是单独加绿豆碎,就在这一步加完米之后加,每个粽子加半勺就行。
放入一个蛋黄和一块肉,再盖上米。
包粽子的过程忘记录视频了,下次再包的时候录一个完整的视频。
放进锅里煮3个半小时左右。
香喷喷的蛋黄肉粽出锅了,肥肉入口即化,有一种吃蟹膏的感觉,一点都不会腻。
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