吃货网 蜂蜜 🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘

🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘

蜂蜜

很久没有更新啦,最近忙着上班、带娃,真的是无比充实~难得周末做了一盘蜂蜜脆底小面包,得到了全家的一致好评🤣都说比路边摊卖的还好吃~这个评价着实让我又燃起了撸面包的决心~以后周末不管再忙,都要自己做面包,因为全家都爱吃呀~汤圆现在一岁多,担心吃蜂蜜不好,只给她吃了一小丢丢,但小家伙还是想多吃两口😂可见确实味道是不错滴~蜂蜜入面,在出炉的时候刷上一层蜂蜜水,双重甜蜜体验,相当过瘾~再加上芝麻脆底,真滴是巧好次❤️
       å¿«æ¥è·Ÿæˆ‘学一学吧~
        é…æ–¹é‡å¯ä»¥åš28*28烤盘一盘~

用料

高筋面粉

400克

鸡蛋

1个

糖

30克

盐

3克

酵母

4克

牛奶

210克

蜂蜜

30克

炼乳

10克

黄油

40克

白砂糖

30克

白芝麻

15克

玉米油

适量
  1. 将除黄油外的所有材料全部加入揉面桶内~我添加的顺序是:高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️炼乳➡️牛奶➡️蜂蜜➡️酵母(⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳、蜂蜜分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的,这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同,牛奶可以预留出10-15克先不要加入,等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶)

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤1

  2. 将面团揉至完全扩展阶段,即可以看到面团非常柔软有韧性,不会一拉就断~并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜,用手戳一个洞,可以看到洞口光滑没有锯齿~这就代表面团达到了完全扩展阶段,揉到这样就可以了~(详细厨师机揉面方法参考www.xiachufang.com/recipe/104603114/)

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤2

  3. 将面团整理成表面光滑的圆形~盖上保鲜膜,让面团在室温下发酵~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤3

  4. 我的面团在24度的室温下,发酵了大约70分钟,面团已经发到了原来的2倍大~检验一下发酵状态,手指蘸干面粉在面团上戳一个洞~可以看到面团有轻微的缓慢的回缩,但洞口基本不变~这样就代表已经发酵完成了~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤4

  5. 取出面团轻拍面团给面团排气,然后从四面向中间翻折,整理好准备分割~将面团平均分成8份~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤5

  6. 每一个分割好的面团滚圆,五指垂直桌面,不要完全抓住面团,顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤6

  7. 滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟~将白砂糖和白芝麻混合~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤7

  8. 将28*28的烤盘倒上一层玉米油~薄薄的一层即可~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤8

  9. 取第一个松弛的面团,擀开成牛舌状~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤9

  10. 两边向中间折起来~底边压薄~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤10

  11. 从上到下卷起来~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤11

  12. 用刮板从中间平均切开分成两份~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤12

  13. 切面蘸白糖白芝麻~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤13

  14. 切面向下摆进烤盘里~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤14

  15. 将16个面团均匀分散开摆好~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤15

  16. 将面团放进烤箱,底部放一碗45度左右的温水,打开烤箱发酵功能,36度发酵40分钟~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤16

  17. 40分钟后面团发到了原来的1.5倍大~表面刷全蛋液~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤17

  18. 上火150度,下火200度预热后烘烤25分钟~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤18

  19. 烘烤结束后趁热刷一层蜂蜜水,蜂蜜与热水一比一冲开~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤19

  20. 刷完蜂蜜水立刻倒扣放在烤架上晾凉~脆底热的时候是软的,凉下来就变硬了~看这个脆底是不是超级有食欲~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤20

  21. 凉透后就可以品尝美味啦,是不是很心动?赶快学起来吧~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤21

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作者: 干饭人

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