完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

牛排

和一个以食肉为生的人在一起也会变成一只食肉动物。
试过很多方法，想要在家也能煎出一块儿完美牛排。
这个方子来源于一位米其林大厨的视频。
做出的牛排外脆里嫩，色正多汁。
至于完美不完美，试试便知。

用料

1. 首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤1

2. 买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤2

3. 做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤3

4. 平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀国内的油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤4

5. 煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤5

6. 看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤6

7. 最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

   

   完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤7

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