吃货网 牛排 【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

牛排
牛排

大家吃过现在很流行的低温牛排吗?低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度,切开来肉汁饱满,咬到嘴中是满满的肉香,而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备也不要紧,在家一样可以制作出一块媲美米其林餐厅的低温牛排!学到就是赚到了!
微信订阅号:amandatastes
新浪微博:Amanda的小厨房

用料

牛骨汤

牛骨

750g

胡萝卜

1根

1整头

香叶

3片

洋葱

半个

西芹

1根

百里香

1束

整粒黑胡椒

1大勺
低温牛排

西冷牛排

1块

迷迭香

1支

橄榄油

2大勺

黑胡椒

适量

海盐

适量
牛排酱汁

牛高汤

150g

迷迭香

1支

黄油

10g

红酒

50ml

蒜头

2瓣

黑胡椒

适量
  1. 准备牛骨750g,胡萝卜1根,蒜1整头,香叶3片,洋葱半个,西芹1根,百里香1束,整粒黑胡椒1大勺

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤1
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤1
  2. 牛骨焯水

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤2
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤2
  3. 胡萝卜纵向切一刀,再切块

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤3
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤3
  4. 西芹切成几段,洋葱去皮切两半

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤4
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤4
  5. 蒜头横向切两半

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤5
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤5
  6. 捞出牛骨,简单冲洗

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤6
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤6
  7. 菜和牛骨放入烤盘,抹一层橄榄油

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤7
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤7
  8. 将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱,烤20-30分钟

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤8
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤8
  9. 菜和牛骨烤至表面有焦色,移入汤锅

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤9
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤9
  10. 烤盘里加入热水,稀释上面焦焦的物质后,连水倒入汤锅

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤10
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤10
  11. 加水没过食材,开火

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤11
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤11
  12. 放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤12
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤12
  13. 炖煮3小时,直至肉和菜都软烂

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤13
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤13
  14. 捞出牛骨,用漏勺将高汤过滤出来

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤14
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤14
  15. 准备西冷牛排1块,迷迭香1支,橄榄油2大勺,黑胡椒适量,海盐适量

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤15
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤15
  16. 准备一锅尽可能多且深的水,放入温度计,将水烧到55℃

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤16
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤16
  17. 牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油,抹匀

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤17
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤17
  18. 将牛排和迷迭香放入保鲜袋,先留一道口,不完全密封

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤18
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤18
  19. 将保鲜袋慢慢放入水中,让水压将袋中的空气挤走,保鲜袋接近真空时,再密封

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤19
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤19
  20. 保鲜袋口留在锅外,盖上锅盖,将锅端入烤箱,55℃烤1个半小时

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤20
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤20
  21. 取出牛排,拿掉迷迭香,保鲜袋里的肉汁留用

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤21
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤21
  22. 加热平底锅,放入橄榄油和黄油

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤22
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤22
  23. 黄油融化后迅速放入牛排

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤23
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤23
  24. 牛排每面煎二三十秒,煎至表面呈焦色

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤24
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤24
  25. 牛排一侧的脂肪也煎一下,出锅

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤25
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤25
  26. 准备牛高汤150g,迷迭香1支,黄油10g,红酒50ml,蒜头2瓣,黑胡椒适量

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤26
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤26
  27. 蒜头、迷迭香下锅,倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤27
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤27
  28. 火转大一点,熬煮收汁,关火后加一点盐、现磨黑胡椒

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤28
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤28
  29. 再加入一小块冰冷的黄油,让它融化在酱汁中,盛装

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤29
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤29
  30. 最 后 开 动!

    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤30
    【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法 步骤30

车厘子的核有毒吗

本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/14868.html

作者: 干饭人

爱生活,爱美食,喜欢我的小伙伴,请多多给我留言哦~我会注意你的呦

发表评论

联系我们

联系我们

13685165311

在线咨询: QQ交谈

邮箱: gongjianian@vip.qq.com

工作时间:周一至周日,9:00-21:30
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部