【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排-吃货网

牛排

大家吃过现在很流行的低温牛排吗？低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度，切开来肉汁饱满，咬到嘴中是满满的肉香，而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备也不要紧，在家一样可以制作出一块媲美米其林餐厅的低温牛排！学到就是赚到了！
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用料

牛骨汤
牛骨	750g
胡萝卜	1根
蒜	1整头
香叶	3片
洋葱	半个
西芹	1根
百里香	1束
整粒黑胡椒	1大勺
低温牛排
西冷牛排	1块
迷迭香	1支
橄榄油	2大勺
黑胡椒	适量
海盐	适量
牛排酱汁
牛高汤	150g
迷迭香	1支
黄油	10g
红酒	50ml
蒜头	2瓣
黑胡椒	适量

准备牛骨750g，胡萝卜1根，蒜1整头，香叶3片，洋葱半个，西芹1根，百里香1束，整粒黑胡椒1大勺

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤1
牛骨焯水

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤2
胡萝卜纵向切一刀，再切块

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤3
西芹切成几段，洋葱去皮切两半

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤4
蒜头横向切两半

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤5
捞出牛骨，简单冲洗

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤6
菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤7
将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤8
菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤9
烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤10
加水没过食材，开火

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤11
放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤12
炖煮3小时，直至肉和菜都软烂

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤13
捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤14
准备西冷牛排1块，迷迭香1支，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，海盐适量

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤15
准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤16
牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤17
将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤18
将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤19
保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤20
取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤21
加热平底锅，放入橄榄油和黄油

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤22
黄油融化后迅速放入牛排

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤23
牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤24
牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤25
准备牛高汤150g，迷迭香1支，黄油10g，红酒50ml，蒜头2瓣，黑胡椒适量

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤26
蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤27
火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤28
再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤29
最后开动！

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤30