大年三十年夜饭菜谱

大年三十的年夜饭是中国传统家庭团聚的重要餐宴。以下是一些经典的大年三十年夜饭菜谱及其详细做法：

1. 年年有余（鱼香茄子）🍆
   • 食材：茄子、蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱、生抽、糖、醋、淀粉、盐、植物油。
   • 做法：
     1. 茄子切长条，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
     2. 锅中加植物油烧热，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
     3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
     4. 倒入煎好的茄子，加入生抽、糖、醋和适量水烧开。
     5. 淀粉勾芡后倒入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可。
2. 红红火火（宫保鸡丁）🌶️
   • 食材：鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、淀粉、盐、植物油。
   • 做法：
     1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、淀粉和少许盐抓匀腌制片刻。
     2. 干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。
     3. 锅中加植物油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒和辣椒备用。
     4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，倒入鸡丁翻炒至变色。
     5. 加入生抽、糖、醋和适量水烧开，倒入炒好的干辣椒和花椒翻炒均匀即可。
3. 团团圆圆（四喜丸子）🍡
   • 食材：猪肉馅、荸荠（或藕）、鸡蛋、葱姜末、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉、盐、植物油。
   • 做法：
     1. 肉馅中加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、糖、胡椒粉和淀粉拌匀。
     2. 荸荠（或藕）切碎，加入肉馅中拌匀后团成大丸子。
     3. 锅中加植物油烧热，放入丸子炸至金黄，捞出备用。
     4. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入生抽、老抽、糖和适量水烧开。
     5. 放入炸好的丸子，小火慢炖30分钟至入味，大火收汁即可。
4. 步步高升（糖醋排骨）🍖
   • 食材：排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐、植物油。
   • 做法：
     1. 排骨切段，放入开水中焯水去血水，捞出沥干水分备用。
     2. 锅中加植物油烧热，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。
     3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、糖、醋和料酒调成汁。
     4. 倒入煎好的排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖醋汁，小火慢炖至入味即可。
5. 甜甜蜜蜜（八宝饭）🍚
   • 食材：糯米、红豆、枣子、莲子、核桃、葡萄干、糖、植物油。
   • 做法：
     1. 糯米提前浸泡数小时，蒸熟备用。
     2. 红豆、枣子、莲子提前浸泡，煮熟备用。
     3. 核桃和葡萄干洗净备用。
     4. 取一个碗，底部和周围抹上植物油，依次放入糯米和各种果料，压实。
     5. 碗口盖上盘子，翻转过来使八宝饭脱模，撒上糖即可。

这些大年三十年夜饭菜谱包含了各种口味和寓意，希望能为您的年夜饭增添一份温馨和喜悦！祝您新年快乐，阖家幸福！🎊🎉🧧