吃货网 粽子 【双色粽子糖

【双色粽子糖

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作为中国最早的糖果之一,粽子糖无论从外观还是味道来说,都是无可挑剔的。就这形状和纹路,不仔细看绝对能以假乱真,嘿嘿~传统的粽子糖,一般由麦芽糖、松子仁组成,所以成品也只有琥珀色。我这次不仅做了传统色,又借助抹茶粉调成了贼像粽子的绿色,仿真程度+10086,哈哈~要做成粽子的造型,其实也很简单,备上一把利一点儿的剪刀,左手拿着糖条一转右手一剪,完美的四角粽颗颗掉落。做好的粽子糖密封能保存一个月,可比粽子耐收藏多了~包装好送人也是很合适哦~抹茶粽子糖:抹茶粉 5g色拉油 5g / 水饴 60g细砂糖 90g / 水 40g松仁粽子糖:麦芽糖 90g / 细砂糖 100g水 100g / 松子仁 35g

配料:

  • 【抹茶粽子糖】:
  • 抹茶粉:5g
  • 色拉油:5g
  • 水饴:60g
  • 细砂糖:90g
  • 水:40g
  • 【松仁粽子糖】:
  • 麦芽糖:90g
  • 细砂糖:100g
  • 水:100g
  • 松子仁:35g

  • 【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法

    先做抹茶粽子糖:碗里装入5g抹茶粉、倒入5g色拉油,搅拌均匀

    锅中放入60g水饴、90g细砂糖、40g水

    开火煮至143℃

    温度到达后关火,待温度降至110摄氏度以下后,加入提前搅拌好的抹茶油

    倒入耐高温油布上,借助油布稍微整理,降温至70-60℃后,拿起来反复拉扯,拉扯的过程中,糖内不断进入空气,颜色会变浅且会产生纹路

    糖的温度较高,操作时需要戴耐高温手套,或是戴上棉手套,再戴防粘手套,防烫又防粘

    做的时候拉扯的次数越多,抹茶糖的纹路就越细,也更接近真实的粽子

    拉扯大概2-3分钟结束,将糖块揉搓成火腿肠大小,

    用剪刀剪一下,转90°再剪一下,以此类推,粽子形状就有啦

    再做松仁粽子糖:手上沾点水,把90g麦芽糖挖进锅中、加入100g细砂糖、100g水,

    熬煮至130℃

    温度到达后立刻关火

    加入35g松子仁搅拌均匀

    稍微降温后,倒在耐高温油布上

    降温至70-60℃,隔着油布整理一下

    揉搓成火腿肠大小的糖棍子

    用剪刀剪一下,糖块转90°,剪一下再转90°,以此类推,粽子糖完成

    双色粽子糖就做好啦!

    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤17
    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤17

    琥珀色的粽子糖里,有着可爱的气泡,灯光一打,表面透着莹润的光泽。

    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤18
    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤18

    拿起一颗丢进嘴里,甜甜的味道从舌尖慢慢传递到心头,松子仁香脆又油润,藏在小小的糖块里。

    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤19
    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤19

    抹茶糖虽然没有松仁,但是却多了一抹抹茶的清新,含在嘴里,仿佛呼吸都自带清新剂~

    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤20
    【双色粽子糖】百年传统小吃,超级逼真!的做法 步骤20

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    作者: 干饭人

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