牛排饭

牛排

牛排丼(ステ—キ丼)出自孤独的美食家第四季第三集，剧中箱根的牛排饭配上生鸡蛋液让五郎吃的满脸幸福。厨娘曼达在曼食慢语，席妙雅在知乎都有出过教程。在下厨房没有找到教程，于是就根据她们两个版本的稍微修改下写了这个食谱。因为自己只做过两次，并且做的比较匆忙，照片拍的比较少，望见谅。

用料

1. 首先要挑一块好牛排，3cm左右厚，有些许油花。(图中我买的牛排油花太多，吃起来很容易腻，并且厚度不够) 煎之前从冰箱拿出放到案板上静置至室温，用厨房纸擦去血水。冷冻的要提前至少一小时解冻。

   

   牛排饭的做法 步骤1

2. 牛排正反面抹上橄榄油，撒上海盐和胡椒，准备下锅。不用腌制！！！

   

   牛排饭的做法 步骤2

3. 平底锅不加油，大火烧热至冒白烟。有铸铁锅更好，加热更均匀。
   下牛排。听到剧烈的刺啦刺啦声说明温度够高。温度不够的话把牛排取出继续热锅。

   

   牛排饭的做法 步骤3

4. 这里介绍一个用手鉴定牛排熟度的小技巧。(盗图)这也是席秒雅在知乎里提及的。通过用手指按压牛排表面和自己掐指后手掌的柔软度对比可以判断牛排有几成熟。我煎的是3分熟，大概一面1分半钟左右。

   

   牛排饭的做法 步骤4

5. 煎好的牛排应该有这种黄灿灿的油光。牛排从锅中取出后立即用锡箔纸活着油纸包裹，有助于让牛排充分吸收肉汁。平底锅里的油汁不要倒掉，接着做酱汁。

   

   牛排饭的做法 步骤5

6. 把清酒、味啉、日式酱油各一勺混入小碗中。平底锅中火加入切丝的洋葱、混合的酱汁、小半碗水。大火让汤汁变浓稠。

   

   牛排饭的做法 步骤6

7. 煮好的酱汁过滤掉洋葱，待用。

8. 牛排逆纹路切成薄片。我这里切的不好，因为牛排太薄只好往厚了切。煎的好的牛排横截面应成均匀的粉红色。

   

   牛排饭的做法 步骤8

9. 碗中米饭半满，浇一点酱汁，扑满牛排，倒入剩余酱汁，撒上葱花或葱白丝。
   开吃！

   

   牛排饭的做法 步骤9

10. 有什么意见也请大家踊跃提出啦

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