吃货网 牛排 如何在家煎牛排

如何在家煎牛排

牛排
牛排

这次分享的更多是煎牛排过程中八个实用技巧,包括从食材选用到配菜方面,希望大家可以在家也可以做出美味的煎牛排!我自己就是深夜煎牛党,晚上安静下来,煎牛排的呲呲声音听起来也格外诱人呢。

用料

牛肉

适量

黄油

适量

黑胡椒

适量

适量
  1. 分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜(因为筋嚼不动,但可以用来熬汤哦);切割牛肉,厚切,横截面大的位置(如:rib eye) 建议切 3cm~3.5cm厚度,横截面较小的位置(如:filet mignon)切 4cm~4.5cm

    如何在家煎牛排的做法 步骤1
    如何在家煎牛排的做法 步骤1
  2. 给冷冻的牛肉回温。牛肉取出冰箱后,放置20~30分钟,等其恢复常温。

    如何在家煎牛排的做法 步骤2
    如何在家煎牛排的做法 步骤2
  3. 调味。涂盐,撒黑胡椒,最后牛肉刷一层油。

    如何在家煎牛排的做法 步骤3
    如何在家煎牛排的做法 步骤3
  4. 烧烫锅。选用平底锅并加热,试着洒一点水在锅中,水珠沸腾活跃说明热度够了。平底锅在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质,要烧的非常热,才能做出好的焦化层。

    如何在家煎牛排的做法 步骤4
    如何在家煎牛排的做法 步骤4
  5. 煎牛排。放入牛肉后,因为锅子足够热,可以把火稍许关小;放入后一分钟内不要加以干涉,让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。可以在第一次翻面过一分半钟后、加入黄油,黄油化开后可以帮助第二面焦化。(不同部位和熟度需要温度不同,在企鹅吃喝指南的公众微信号都有详细总结)

    如何在家煎牛排的做法 步骤5
    如何在家煎牛排的做法 步骤5
  6. 判断熟度是否达到。两种方法,温度计和按压掐指比较法移步企鹅吃喝指南公众号。

    如何在家煎牛排的做法 步骤6
    如何在家煎牛排的做法 步骤6
  7. 醒牛排。把牛排放镂空架子(如烧烤架)上,以免汁水洗掉表面焦,同时在架子下面用一个盘子接住肉汁;盖上锡纸,放在热处。如果房间凉,可以放在50度烤箱中。

    如何在家煎牛排的做法 步骤7
    如何在家煎牛排的做法 步骤7
  8. 完成。上酱汁,这样牛排就完成啦,关于配菜的详细操作请看视频。还有醉额娘携企鹅团一月选酒出镜,波尔多红酒和牛排是经典搭配哦~

    如何在家煎牛排的做法 步骤8
    如何在家煎牛排的做法 步骤8

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作者: 干饭人

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