吃货网 蜂蜜 无糖低油–超软蜂蜜吐司

无糖低油–超软蜂蜜吐司

蜂蜜
蜂蜜

这是来自我最喜欢的王传仁老师的配方 稍有改动但一试难忘 特别是这份柔软和芳香害我大晚上又揉了第二颗蜂蜜吐司的面团  而且这款吐司无糖(只是说没有白砂糖,蜂蜜也是含糖的。)低油感觉挺适合要控制热量(控制热量也是相较喜欢吃吐司的人和其它软吐司来说)吃。另外蜂蜜的口味直接决定了面包的口味,市面上各种各样的蜂蜜大家只需要选择自己喜欢的蜂蜜就好。但是好像国产没有很正宗的蜂蜜,不是很建议用哈。(国产蜂蜜这话也能戳到点我真的很无语。谁不想做出更好的食物自己吃家人吃呢  怎么用非国产蜂蜜就高端了?请问高端在哪了?如果你吃到过好的适合这款吐司的蜂蜜你来留言说明牌子和口味,我肯定加到简介里来。但就我自己吃过的国产蜂蜜来说确实没有遇到很适合的,我也没说什么一定不要用国产的要用进口的这样的话吧,写个建议怎么了?)

王传仁老师说蜂蜜有促进面团发酵的作用,其高保湿性可让面包更柔软,而且能延缓面包的老化,可以说是天然的面包改良剂。能不能延缓老化还有待观察,但是真的很柔软喔。王老师说的没错,蜂蜜吐司还真的算是很有个性的一款吐司呢。

用料

耐高糖酵母

3g

高筋面粉

250g

蜂蜜

50g

3g

145g

奶粉

5g

黄油

5g
  1. 除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展阶段(就是面筋形成了,但是不完全,用手指撑面团的话比较粗糙容易破,破口边缘不光滑像锯齿状。)后加入黄油揉至完全阶段。(完全阶段面团很光滑,用手指撑开面团会形成比较坚韧不易破的薄膜,如果将薄膜捅破的话破口光滑。)

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤1
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤1
  2. 面团揉好后在手上稍微沾点油后将面团滚圆,放入容器内。

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤2
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤2
  3. 盖上容器的盖子密封好准备发酵。王传仁老师要求的是28°发酵50分钟到面团2.5~3倍大,因为我没有发酵箱以及任何可替代的发酵设备所以我直接室温发酵了60多分钟到2.5倍大。室温大概有25度左右吧。

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤3
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤3
  4. 手上再次沾一点点的油,将发酵好后的面团重新排气揉匀后分成三等份,然后分别滚圆,覆盖上保鲜膜室温醒发二十分钟。(王传仁老师要求的是28°醒发30分钟。)

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤4
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤4
  5. 醒发后的面团用擀面杖从中间往两头擀长成长条状,然后卷起,松弛十分钟后将面团旋转90°后再次擀平擀长后卷起,面团尾部压薄收紧。(图是第一次擀卷照的,第二次的不小心删除掉了。具体手法网络上有演示教程,搜索一下吐司的擀卷会出现很多。)

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤5
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤5
  6. 擀卷好的吐司面团放入吐司盒内,表面喷壶喷些水,在吐司盒表面包裹一层保鲜膜后发酵至九分满。(要求是32°50分钟,我放入烤箱内发酵的时间大概40多分钟)

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤6
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤6
  7. 表面刷蛋液(我没刷),烤箱上火160°下火210°烤40分钟出炉,将吐司侧放在晾网上放温后用保鲜袋包好放凉。(如果没有上下火独控用185°来烤,老师没说放哪层烤,我放的是最底层,另外如果表面上色后记得盖一层锡纸防止烤过。用保鲜袋包着放凉可以防止吐司表面变干变硬。)

    无糖低油--超软蜂蜜吐司的做法 步骤7
    无糖低油–超软蜂蜜吐司的做法 步骤7

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作者: 干饭人

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