2020年3月29日写
这款蛋糕配方发出也有一个多月了,普遍反应都还不错。但也有朋友说鸡蛋难打发。在这里,我说一下,鸡蛋其实一点也不难打发,在这之前,我一直是在海南居住,鸡蛋是直接从冰箱里取出的,用了不到十分钟就打发好了,没用任何辅助工具。现在我回到北京了,今天同样的方法,一样可以打发鸡蛋,那么我在想,条件不重要(不管生活在什么地方)关键在打发鸡蛋的手法。手法,还是手法。朋友们好好琢磨琢磨打发全蛋的手法,或者去网上搜一搜打发全蛋的视频。还有就是什么放入面粉后消泡了,进烤箱塌陷了,脱模费劲,沾模具了等等,是因为烤箱的温度和时间。为什么这么说呢,现在我在北京,北京的烤箱和海南的烤箱不论品牌,大小都不一样,今天做的第一炉,我还是按照我在海南烤箱的温度设置的,结果,就出现了朋友问我的问题,蛋糕发硬,不蓬松,不好脱模。然后我又做了第二炉,北京的烤箱温度高,我调整了时间温度,这个烤箱150℃,22分钟,出炉非常完美。啰嗦了这么多,其实就是一句话,希望喜欢这款蛋糕的朋友们,再出现这样那样的问题,多研究研究自己家的烤箱,及时调整,我相信,朋友们都能做出和我一样的蛋糕来!祝大家成功!
这是学厨模具链接
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用料
鸡蛋 |
4个 |
细砂糖 |
60~80克 |
蜂蜜 |
50~70克 |
植物油(色拉油) |
50克 |
盐 |
1克 |
低筋面粉 |
160克 |
柠檬汁或白醋 |
几滴 |
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鸡蛋打入盆中(4个)
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加入蜂蜜(50-70克)
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加入白砂糖(60-80克。糖分三次加更容易打发)和盐(1克),再加几滴白醋或柠檬汁(去除鸡蛋的腥味)
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充分打发,打发到蛋液体积变大,变白,打蛋器提起来在液面上画8,不会马上消失。
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低筋粉过筛(160克)
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和蛋液混合,用刮刀快速翻拌均匀。
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这个样子!
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加入植物油(50克),继续翻拌!
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得到这样厚重细腻的面糊!
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模具抹油!
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面糊倒入到模具中,振出气泡!
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烤箱预热180℃,5分钟。180℃上下火中层!25分钟。
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烤箱里的效果!
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烤完取出的效果!
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脱模后的效果!(一共做了12个)
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新换了一个烤箱,温度同样是180℃,时间是23分钟。完美!(2020年4月1日)
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同样好脱模。看,一点都不沾!
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2020年4月9日。
用的是(君焙蒸烤箱),温度165℃,25分钟。 -
看!同样不沾
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2020年4月18日
我用这款温度计实际测量了一下我的君焙蒸烤箱的实际温度。
测试结果
150℃10分钟:上下火实际温度145℃
160℃10分钟:上下火实际温度155℃
总结:我的这款君焙蒸烤箱的实际温度比设置温度低了5℃。
仅供朋友们参考
标签:山竹