江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法步骤图

微信公众号上星期发的菜谱，接到一大片五星好评，也有平常不太联络的盆友忽然冲过来说“药方太棒了！我人生道路中第一次做成功了糖醋排骨啊啊啊！”不骗你，确实美味，确实正宗

江浙沪饭馆里的正宗糖醋排骨的作法

食物如图所示，排骨一定要选肉质地匀称的猪排

猪排剁发展约2.5厘米的段，个头较为小能够让排骨较为快速和进味

用水流清洗整洁后，用盐和2勺冷水翻拌，腌渍15分钟，那样解决后排骨的肉质地能变的更松嫩。

生姜片用刀拍裂切薄片，葱清洗切条。

将老红糖、酱油、米酒和1半的镇江香醋均匀，老红糖结团也没事儿，入锅煮煮就好了。

出锅前先将水淀粉拌入排骨中充足抓匀，一般腌渍这么多年再加上水淀粉，排骨底端不容易还有流水了，如果有得话用厨房用纸吸一下，以防下油锅会炸。

锅烧热，下4勺油，要可以布满底锅，可以用大葱检测水温，大葱快速冒汽泡就表明水温可以了。
提议用不沾锅做，较为轻轻松松节油。

改文火，把排骨放进，双面都煎至表层近焦

煎到这一水平，这一流程必须略微花一点时间。取下在出水孔或是厨房用纸上沥油。

将锅中的油倒入一些，留底油，放生姜片和葱爆香

倒进排骨和调味品，下大概到排骨2/3高宽比的开水，烧开，盖上焖五分钟，那样能够确保排骨完全烂熟但肉非常嫩。

五分钟后打开表盖，顺着锅边添加剩余一半镇江香醋。

改中走红，用小勺不断煸炒让排骨充足触碰料汁

等料汁越来越粘稠不断的冒带上浓稠感的大汽泡，就可以出锅了。