复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕

蜂蜜

(~坚持打卡365天，358号~)
研究了好利来八颗蛋黄蜂蜜蛋糕的配料后，复刻了这个蛋糕，八颗蛋黄的幸福，你值得拥有(◍˃̶ᗜ˂̶◍)✩ ~
步骤一中有配料的详细分析过程~
好利来蜂蜜蛋糕大概是四寸左右大小，这里用了五寸的模具。

用料

1. 好利来蜂蜜蛋糕重280克，配料表按顺序有：鸡蛋，白砂糖，稀奶油，蜂蜜，麦芽糖浆，小麦粉，食用盐。表中第一行是这款蛋糕的营养成分，第二行是各营养成分的数值。

   蓝色部分是我在网上查到的每一克该配料的营养成分，方便我在下一行计算蛋糕中该配料营养成分。

   先说我关于蛋糕配料的推测：小一点的鸡蛋蛋黄8个约128克，糖38克，稀奶油32.5克，蜂蜜27克，麦芽糖浆27克，小麦粉27克，食用盐0.5克。

   粗略分析过程如下：
   （1）配料表一般是按照重量占比排序的；但是小麦粉排的那么靠后，营养成分那栏碳水化合物含量又那么高，加上旗舰店商品下的评论里很多说太甜的，莫不是放了很多白砂糖(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)!?
   （2）根据蛋白质含量以及八颗蛋黄的口号，推测这款蛋糕蛋白含量很低甚至可能没有，不然蛋白质会远超出21克，虽然配料表写了鸡蛋，但是考虑到要平衡碳水化合物的分量，姑且大胆推测里面没有蛋白；
   （3）使用稀奶油应该是为了增加奶味，没有的话用牛奶替代也行；
   （4）配料表写蜂蜜含量≥5%，一般含量肯定在5%以上但又不至于到10%，所以推测蜂蜜27克；
   （5）麦芽糖浆是利用发酵生成的糖类，可以增加蛋糕的烤色并使其拥有独特香气；
   （6）小麦粉用低筋的就够了，一般的自发粉和蛋糕粉都能用；

   *这个配方只是我的推测，我没有买到麦芽糖浆，所以用蜂蜜替代了；不想做太甜的蛋糕，砂糖只放了10克。
   **以上推测纯属无聊₍ᐢ⸝⸝›   ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎欢迎实验欢迎指正！

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤1

2. 蛋黄，糖，蜂蜜，盐放到一起，隔45°C左右温水中速打发，大概要打六七分钟。

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤2

3. （视频一直上传失败，截了张图）
   一分钟左右蛋黄糊就能感觉到阻力，蛋黄已经开始被打发了，但是要一直坚持到蛋黄糊发白，低落时候能停留在表面两秒才消失，才算打发好了，后面也不容易被消泡。

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤3

4. 分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀，翻拌时候一只手拿硅胶铲在面糊里画J另一只手逆时针转动容器。

   稀奶油提前打发好，翻拌进面糊糊。

   奶油可以不打发，直接翻拌进蛋黄糊，或者用牛奶替代。

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤4

5. 从20CM高处倒入模具，震几下震出大气泡，或者拿牙签戳几下。

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤5

6. 开烤箱瞬间会降温，所以烤箱预热180度，放入蛋糕后调到170度，烤15-20分钟，五寸模具蛋糕体比较厚，所以我烤了20分钟。想要留心半熟蛋糕的适当减少一两分钟。

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤6

7. 立刻取出放凉后就自然凹下去啦！冷藏一下更美味(⑉• •⑉)‥♡

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤7

8. 另一个，烤了15分钟这次皮比较软，塌下去以后更好看

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤8

9. 流心的

   

   复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法 步骤9

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