大闸蟹毛蟹的差别,蟹要怎么清洗

大闸蟹毛蟹的差别

大闸蟹和毛蟹的种类同样。自然，要细分化得话，或是有一些微小的差别。

味儿

大闸蟹：大闸蟹蟹柳香甜、美味、口味嫩嫩的，蟹柳水分含量高，沒有腥味儿，比一般毛蟹美味可口。毛蟹：毛蟹机壳有一股腥味，味儿沒有那么好，蟹柳味甜不鲜，味儿偏淡，沒有大闸蟹美味可口。

外型

大闸蟹：大闸蟹具备青背、白肚、全爪、红毛、身强力壮的特性，熟后颜色匀称，彻底是鲜红色。毛蟹：毛蟹全身上下除脚、腹青灰外，腹腔为灰白，其头顶部与乳房接合在一起，变成头胸部，其反面覆其反面遮盖着圆正方形的硬实背甲，背甲波动高低不平，但上下对称性。

净重

大闸蟹：大闸蟹和毛蟹的种类同样，较大的差别是净重，大闸蟹的净重远远地胜于毛蟹的净重。毛蟹：毛蟹净重和容积到以后就可以称之为大闸蟹，因而毛蟹的净重比大闸蟹轻。

价钱

同样规格型号大闸蟹价钱高。由于和毛蟹对比，大闸蟹的口味更为的美味，蟹肉也更为的圆润!

蟹要怎么清洗

1、先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，掰开螃蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳一端房屋朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，以上全放入盘里。

2、把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分钟，熄火。

3、另起镬，放入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅四分钟，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，可以用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，色美形味齐全，呵呵呵。

4、选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰螃蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带些香醇，宰时也较非常容易解决。

大闸蟹毛怎么处理

最先，把大闸蟹放到桶里，自然盆中也行，随后倒进纯粮酒，去腥味，等大闸蟹有点儿醉的情况下，把他们敲晕，随后用软毛刷用劲刷就可以；也有一种方法便是，用剪刀，方式跟上面一样，仅仅最终用箭在剪去或是刮去。

毛蟹是螃蟹或是海蟹

毛蟹又被称为螃蟹、大闸蟹、冷水大闸蟹，别名中华绒螯蟹，螃蟹是我国蟹类中生产量数最多的淡水蟹。毛蟹以其营养丰富、肉味美味而备受世界各国众多顾客的亲睐。现阶段毛蟹已变成全国各地的关键水产品养殖种类。