巧克力的分类，你不知道的冷知识~

很多人喜欢吃巧克力，特别是女性，对巧克力的贪婪几乎上瘾。巧克力不仅有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力…还有885%的巧克力、72%的巧克力…巧克力保存一段时间后表面变白是怎么回事……你知道这些吗？

85%巧克力，72%巧克力…你知道吗？

黑巧克力含有可固体物、可脂和糖，但不含牛奶固体物。通常，我们看到的标志是85%巧克力、72%巧克力…指的是黑巧克力。

85%巧克力意味着85%的固体和脂肪，15%的糖

72%巧克力是72%可固体物饮用可固体脂肪和28%糖。

你知道白巧克力不含巧克力的巧克力吗？

白巧克力完全不含可可微粒，所以白巧克力是不含巧克力的巧克力，几乎没有巧克力的风味。

它是由可可脂、牛奶固体和糖精制成的，常用于装饰。

牛奶巧克力怎么样了？白巧力是一样的吗？

与黑巧克力成分相比，牛奶巧克力含有牛奶固体物质，减轻可可能的苦味和涩味，口感温和光滑，因此牛奶巧克力更受欢迎。

巧克力储存一段时间表面变白是怎么回事？有什么预防方法吗？

巧克力最佳贮藏温度在16°C左右，巧克力贮藏一段时间后表面看起来有白粉，这是可可脂经晶的效果，温度起伏大时可脂融化晶体，这种白粉不叫油斑，有预防的方法吗？

对巧克力进行回火处理，将巧克力融化添加奶油，延缓油斑。

我个人觉得分类最主要的的用处是尽可能把风味接近的东西归为一类，这样可以方便不同的人根据自己的偏好进行选择。比如牛奶巧克力，我见过可可含量60%多的牛奶巧克力，吃起来已经牛奶味道非常淡了。