黑巧克力的作用和功效

对于巧克力，一般国内标准会将其分为白巧克力，牛奶巧克力，黑巧克力。还有工业巧克力和精制巧克力(artisanchocolate)，比如量产的德芙，好时候属于工业巧克力。

本人认为，分类最主要的用途就是尽量将味道接近的东西分成一类，这样可以方便不同的人根据自己的喜好来选择。现在我们来看看黑巧克力。

黑色巧克力

BestDarkChocolateBean-to-Barunder80%(原豆巧克力低于80%)

BestDarkChocolateBean-to-Barover80%(原豆巧克力80%以上)

黑巧克力一般是巧克力爱好者最喜欢的巧克力类型，最大限度地保存了可可的风味。具体来说，以上两种分类是以可可含量为分类标准的-80%以下和80%以上，80%左右(75%)是黑巧克力味道明显的分水岭，最显着的特征是80%以上的黑巧克力几乎不甜。

黑巧克力是喜欢品尝原味巧克力的人的最爱。因为牛奶成分少，糖通常也低。可可的香味没有被其他味道所掩盖。口中融化后，可可的香味会在牙齿之间溢出很长时间。甚至有人认为吃黑巧克力就是吃真正的巧克力。通常高档巧克力都是黑巧克力，有纯可可的味道。而且可可本身不甜，甚至有点苦，更适合怕甜腻的人。黑巧克力搭配咖啡，干红搭配。习惯喝少糖咖啡和纯咖啡的人更喜欢黑巧克力。

一般来说，我们更愿意根据可可固体物质的含量来分类我们销售的黑巧克力。以阿金尼手工巧克力为例:

未加糖巧克力(Brut,FDA称为苦巧克力)：

FDA(FoodandrugAdministration,FDA(FoodandrugAdministration，美国食品和药品管理局)将这种巧克力描述为无糖巧克力，但是它可能含有一些天然或人工合成的调味品。这通常用于烹饪食物。他们几乎是味道不好的同词。下面是99%纯黑巧克力，实际上也是阿金尼资深巧克力客户的最爱，因为黑巧克力本身具有抗氧化作用，常吃能有效延缓衰老。

特苦巧克力(ExtraAmer)：

一般而言，可可固体含量在75%-85%之间的巧克力属于这一类。它通常是巧克力的上限。这个属于80%黑巧克力，深受大多数客户的喜爱，值得一试。

苦巧克力:

可可固体含量在50%-70%之间的巧克力属于这种类型。所有的大克鲁巧克力都属于这种类型。这种巧克力有一种微妙的甜味，更倾向于年轻人和孩子。

苦巧克力(Bittersweet)(FDA35%+)：

除非你品尝到的甜巧克力的可可固体含量远高于允许的35%的最低含量，否则无论用哪种可可豆制成，这种巧克力都不会因为它的甜味而给人留下深刻的印象。

当然，黑巧克力也可以搭配很多单品，比如酒、坚果、红莓干等。黑巧克力榛子首当其冲，也是品牌销量最好的。