黑巧克力的作用与功效

作者:Mercola医生。

在目前市面上所有零食中，巧克力是最受欢迎的零食之一。1947年，英国巧克力公司J.S.Fry&Sons推出首款固态巧克力棒，采用可可脂、可粉、糖制作。但事实上，巧克力的历史可以追溯到4000年前。

公元前1900年，墨西哥准奥尔梅克文明已经可以做巧克力了。本来作为苦味的饮料吃。可可豆经豆经过发酵、烘烤后，研磨成糊状，与水和红辣椒、香草等香料混合，用蜂蜜甜。

巧克力被誉为神仙之食，纵观其整个发展历程，始终是奢华、富贵、力量的象征。14世纪，阿芝特克人和玛雅人将可可豆作为货币。

研究表明，巧克力具有很多引人注目的健康效果，但前提是要放弃风靡世界的现代牛奶巧克力的甜味。

可可具有改善感情和刺激性欲的效果，受到奥尔梅克人、玛雅人和阿芝克人的重视，当时可可通常是统治阶级专用的食物。

17世纪，人们认为可可和巧克力具有潜在的医学用途，欧洲历史文件也揭示了如何使用可可治疗心绞痛和心痛。

并非所有巧克力都一样。

生可可豆的味道更苦，完全没有甜味。其中含有约400种多酚类化合物。在讨论巧克力的健康效果时，我们所说的巧克力实际上是这种痛苦的巧克力。每年，每个美国人都吃约12磅的巧克力。

遗憾的是，其中大部分以牛奶巧克力糖果的形式，其中健康可能含量微乎其微，被各种糖分所取代。添加到牛奶巧克力中的牛奶也会妨碍吸收巧克力中健康的抗氧化剂(多酚)。

关于巧克力的术语。

为了更好地理解巧克力，首先需要理解可可、可可豆和巧克力的区别

指可可树(矮常绿树种(Theobromacacao)，晒干的可种(未加工，也称可豆)。

如果你追求健康效果，生可仁可以满足你的需求。理想的情况下，购买完整的可可豆，自己研磨成粉末(咖啡研磨机也可以研磨可可豆)，用于各种食谱。

或者你也可以直接食用，就像吃传统巧克力屑一样。健康的食用量约为每天1盎司。我自己把一勺生可仁磨成粉末，加入冰沙，每天吃两次。

指经过烘烤的可可豆，研磨成粉末，大部分脂肪被去除。

可可脂肪:可可种子中的脂肪成分。

巧克力:采用烘烤可可豆制成的固体食物和糖果，可可豆未烘烤时称为生巧克力。

购买巧克力时，请尽量选择可能含量高、糖分低的品种。一般来说，巧克力的颜色越深，可含量越高。

但是，由于可可有苦味，可可所占的比例更高，味道更苦(多酚使巧克力有苦味，制造商通常会去除多酚。但是，这些多酚使巧克力具有多种健康效果)。

为了缓解这种苦味，大多数巧克力变甜，选择巧克力的关键是营养和味道的平衡。要取得巧克力的健康效果，请选择可能含量在70%以上的巧克力。

白巧克力完全不含可可粉，只是巴氏灭菌牛奶和糖分的混合物，对健康不利。

可可含有数百种有益健康的化学物质。

可可的健康效果主要来自其自然形成的多种化合物，包括表子茶素(黄酮类化合物)和白藜芦醇，前者具有抗氧化和抗炎效果，可以防止神经细胞的损伤。

白藜芦醇是一种非常有效的抗氧化剂，具有众所周知的神经保护功能。它可以穿越血脑屏障，调节中枢神经系统(CNS)内的炎症。这种作用至关重要。因为CNS炎症对多种神经退行性疾病的形成有重要的影响。

根据最近的科学研究，白藜芦醇的作用类似于锻炼，可以刺激AMPK和PKC-1alpha的生成，这两者可以增加线粒体生物的发生学和线粒体的自食，对线粒体产生非常相似的影响。

NormanHollenberg是哈佛大学的医学教授，他花了多年时间研究巴拿马的库那族(他们每周喝40杯)，相信表里的茶素有很重要的作用，应该被视为维生素。

库那族人中风、心力衰竭、癌症和糖尿病风险不足10%，这些疾病是西方世界最常见的疾病。事实上，许多研究已经证实，可可有助于你的心脏、血管、大脑和神经系统，并帮助你对抗糖尿病和其他炎症。

根据2012年的元分析，吃巧克力可以降低心血管疾病的风险37%，降低中风的风险29%。

根据同年发布的另一项元分析，Coco/巧克力可以降低胰岛素的耐受性，降低血压，增加血管弹性，小幅降低密度脂蛋白水平。

在另一项研究中，患者每天吃100克富含黄烷醇的黑巧克力，连续15天，胰岛素的耐久性也下降了。

根据《氧化医学与细胞寿命》发表的论文，对心血管和炎症性疾病、代谢障碍和癌症预防，可可豆中的多酚具有特定的效果。

作者指出:

可可豆含有约380种已知的化学物质，其中对精神状态有影响的化学物质多达10种…

不仅可以预防龋齿，还具有抗恶性细胞增生、抗诱导、化疗保护的作用。

巧克力和人类健康。

《荷兰医学期刊》在2013年发表的论文同样评论了可可的健康效果，指出很多人认为是营养全面的食物

健康脂肪抗氧化剂含氮化合物，包括蛋白质、甲基黄嘌呤类可碱、咖啡因(中枢神经系统兴奋剂、利尿剂和光滑肌松弛剂)。可可碱可能会引起部分人胃灼热的症状，另一方面，通过减少迷路神经的活动，可以抑制持续咳嗽)多种矿物质，包括钾、磷、铜、铁、锌、镁戊酸(尽管有刺激成分，但仍可作为减压剂)。

下表重点列出了科学论证，可可豆具有广泛的积极健康效果。

正如《氧化医学与细胞寿命》发表的论文中所论述的，加工过程容易发生变化，甚至破坏可可的营养成分。生可可豆之所以有苦味，是因为它含有丰富的多酚。

有些人甚至认为可可豆太苦，不适合吃。为了使口感更加舒适，巧克力制造商可以减少其中多酚的物质含量，从产品中包含的多酚从10%到100%不同。

对于干燥的新鲜可豆，多酚的总含量在15%到20%之间，发酵的未脱脂可豆的含量下降到5%左右。原因是发酵过程中表儿茶素和可溶性多酚的含量减少20%，花青素完全去除，原花青素的含量减少500%。

可可中多酚含量因产地而异。例如，哥斯达黎生产的可可豆每克含有16.5毫克以上的儿茶素，牙买生产的可可豆茶素每克含有2.7毫克以下。

苹果可以进一步提高黑巧克力的健康效果。