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采摘和加工可可豆:
- 巧克力的主要原料是可可豆。首先,从可可树上采摘成熟的可可豆,然后对可可豆进行发酵、晾晒、烘焙等处理。
- 打磨和精炼:
- 经过烘焙的可可豆被破碎并磨成可可质。这一步骤产生可可质和可可脂。
- 添加糖和奶粉:
- 将可可质与可可脂混合,并加入糖和奶粉,形成巧克力的基本原料。
- 混合和精炼:
- 将巧克力原料送入研磨机中,经过多次精炼,使巧克力更加细腻、光滑。
- 共熔和调温:
- 巧克力原料通过共熔的过程,确保巧克力中的可可脂和可可质均匀分散。然后,通过调温过程,控制巧克力的结晶结构,提高口感和光泽。
- 淋浴和成型:
- 将调温后的巧克力注入模具中,然后进行淋浴,震动以排除气泡。最后,进行冷却和凝固,形成巧克力的块状或其他形状。
- 包装和贮存:
- 成品巧克力经过质检后,进行包装,确保巧克力的新鲜度和品质。巧克力通常需要存放在干燥、阴凉的环境中,避免阳光直射和高温。