奶香脆底蜂蜜小面包-吃货网

印象中，
第一次吃这种面包好像是，
很久很久很久以前（不是小时候），
在菜市场的一个现烤蛋糕摊位买的，
超级抠下面的脆底吃，
哈哈…
刚出炉的最好吃，
放放之后底就不如刚出炉后的那么脆了；

配方是一个28*28正方形烤盘的量。

用料

面团
高筋面粉	350克
低筋面粉	50克
奶粉	25克
糖	30克
盐	4克
耐高糖酵母	5克

牛奶	170克
淡奶油	60克
蛋液	50克
蜂蜜	40克
炼乳	25克

黄油	20克
牛奶的用量不是固定的，需要根据不同面粉作调整，因为每种面粉的吸水性不一样。
脆底料（蘸底部）
白砂糖	30克
白芝麻	20克
蜂蜜水（刷表面）
蜂蜜	15克
清水	15克

准备原料，夏天室温比较高的时候，建议把牛奶冻到边缘出现冰渣再使用，搅面缸也一起冻一会儿，其他液体材料也都建议冷藏后再使用；

都是为了降低面团的出缸温度，防止面团还在搅拌的时候就开始发酵了，影响口感和组织；
除了黄油，其他的材料全部倒一起；

原则上是没有先后顺序的，但我习惯先倒液体类的材料，再倒粉类的，新手的话，糖盐和酵母放的时候也尽量不要挨在一起了；
先低速（2档）混匀，再中高速（4-5档）搅打至面团比较光滑，可以拉出厚一点的膜；
加入黄油，继续打；
打至面团光滑，可以拉出薄而不易破的手套膜，但是这个面包不强制性要求打出这种状态；
面团出缸温度最好在26-28度之间；
整圆，放温暖处（28-30度）发酵至2倍大；
手指蘸面粉戳个洞，不会缩不塌陷就是最好的状态；
倒出来轻拍几下排个气；
分为8等份；
滚圆，不要滚太紧了，不然要松弛很久；
松弛25-30分钟，夏天时间短冬天时间长；
松弛的时候可以做一点其他的准备工作，在不粘烤盘里倒入适量的玉米油刷均匀，可以多倒点，烤出来的底会更脆；

不缺钱的话，可以放几块黄油进去，烤出来的脆底更香；
脆底料就是白砂糖加白芝麻，拌匀就可以了；
松弛好了之后，轻轻拍几下；
擀面杖放在面团中间，向上向下各擀一次；
翻过来，再稍微擀薄一点点；
两边向中间折起来，拍平；
擀一擀，拉一拉，擀一擀…
底部擀薄，这样接口处可以黏合的更紧，不然发酵的时候会弹开；
卷起来；
从中间一切为二；
底部蘸上脆底料，多粘点，可以的话，烤盘里也撒一点；
均匀的摆在烤盘里，放温暖处（36-38度）发至2倍大；

快发好的时候，烤箱打开预热，上管165度，下管180度；
发好后，表面喷点水，撒适量白芝麻；
放入预热好的烤箱，上管165度，下管180度，烘烤20分钟左右；
烤的时候准备点蜂蜜水，刷表面用的，15克蜂蜜加15克水拌匀就可以了；
出炉；
趁热刷上蜂蜜水，少量多次的刷，不要一次太多，流到底部会让脆底回潮的；
刷完后立刻把面包倒出来，防止水蒸气让底部回潮，脆底就变成软底了；
软敷敷的；
刚出炉的脆底真的特别香，放一两天后，底可能就没那么脆了；
趁热吃嗷~~~
有空试试吧，拜拜┏(＾0＾)┛