吃货网 蜂蜜 奶香脆底蜂蜜小面包

奶香脆底蜂蜜小面包

蜂蜜

印象中,
第一次吃这种面包好像是,
很久很久很久以前(不是小时候),
在菜市场的一个现烤蛋糕摊位买的,
超级抠下面的脆底吃,
哈哈…
刚出炉的最好吃,
放放之后底就不如刚出炉后的那么脆了;

配方是一个28*28正方形烤盘的量。

用料

面团

高筋面粉

350克

低筋面粉

50克

奶粉

25克

30克

4克

耐高糖酵母

5克

牛奶

170克

淡奶油

60克

蛋液

50克

蜂蜜

40克

炼乳

25克

黄油

20克
牛奶的用量不是固定的,需要根据不同面粉作调整,因为每种面粉的吸水性不一样。
脆底料(蘸底部)

白砂糖

30克

白芝麻

20克
蜂蜜水(刷表面)

蜂蜜

15克

清水

15克
  1. 准备原料,夏天室温比较高的时候,建议把牛奶冻到边缘出现冰渣再使用,搅面缸也一起冻一会儿,其他液体材料也都建议冷藏后再使用;

    都是为了降低面团的出缸温度,防止面团还在搅拌的时候就开始发酵了,影响口感和组织;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤1

  2. 除了黄油,其他的材料全部倒一起;

    原则上是没有先后顺序的,但我习惯先倒液体类的材料,再倒粉类的,新手的话,糖盐和酵母放的时候也尽量不要挨在一起了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤2

  3. 先低速(2档)混匀,再中高速(4-5档)搅打至面团比较光滑,可以拉出厚一点的膜;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤3

  4. 加入黄油,继续打;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤4

  5. 打至面团光滑,可以拉出薄而不易破的手套膜,但是这个面包不强制性要求打出这种状态;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤5

  6. 面团出缸温度最好在26-28度之间;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤6

  7. 整圆,放温暖处(28-30度)发酵至2倍大;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤7

  8. 手指蘸面粉戳个洞,不会缩不塌陷就是最好的状态;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤8

  9. 倒出来轻拍几下排个气;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤9

  10. 分为8等份;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤10

  11. 滚圆,不要滚太紧了,不然要松弛很久;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤11

  12. 松弛25-30分钟,夏天时间短冬天时间长;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤12

  13. 松弛的时候可以做一点其他的准备工作,在不粘烤盘里倒入适量的玉米油刷均匀,可以多倒点,烤出来的底会更脆;

    不缺钱的话,可以放几块黄油进去,烤出来的脆底更香;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤13

  14. 脆底料就是白砂糖加白芝麻,拌匀就可以了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤14

  15. 松弛好了之后,轻轻拍几下;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤15

  16. 擀面杖放在面团中间,向上向下各擀一次;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤16

  17. 翻过来,再稍微擀薄一点点;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤17

  18. 两边向中间折起来,拍平;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤18

  19. 擀一擀,拉一拉,擀一擀…

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤19

  20. 底部擀薄,这样接口处可以黏合的更紧,不然发酵的时候会弹开;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤20

  21. 卷起来;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤21

  22. 从中间一切为二;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤22

  23. 底部蘸上脆底料,多粘点,可以的话,烤盘里也撒一点;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤23

  24. 均匀的摆在烤盘里,放温暖处(36-38度)发至2倍大;

    快发好的时候,烤箱打开预热,上管165度,下管180度;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤24

  25. 发好后,表面喷点水,撒适量白芝麻;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤25

  26. 放入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烘烤20分钟左右;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤26

  27. 烤的时候准备点蜂蜜水,刷表面用的,15克蜂蜜加15克水拌匀就可以了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤27

  28. 出炉;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤28

  29. 趁热刷上蜂蜜水,少量多次的刷,不要一次太多,流到底部会让脆底回潮的;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤29

  30. 刷完后立刻把面包倒出来,防止水蒸气让底部回潮,脆底就变成软底了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤30

  31. 软敷敷的;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤31

  32. 刚出炉的脆底真的特别香,放一两天后,底可能就没那么脆了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤32

  33. 趁热吃嗷~~~

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤33

  34. 有空试试吧,拜拜┏(^0^)┛

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步骤34

标签:

本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/106070.html

作者: 干饭人

爱生活,爱美食,喜欢我的小伙伴,请多多给我留言哦~我会注意你的呦

发表评论

联系我们

联系我们

13685165311

在线咨询: QQ交谈

邮箱: gongjianian@vip.qq.com

工作时间:周一至周日,9:00-21:30
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部