黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版

牛排

这个菜在上海早已变成一个传说了，各种各样小故事和来源于都是有。
如今几乎每一个大中型天津市饭店也有这个菜，价钱都不划算。
此次作法就是我试了几回后，可以在家里极致展现的作法。
肉质地表皮焦脆带甜，里面软嫩筋道，肯定的味鲜。

主料

1. 最先提前准备二块牛羊肉，正儿八经作法采用的是牛里脊。
   我图中采用的是二块一般的牛扒。
   不缺钱的小伙伴们假如挑选菲力牛排，口味会更好。
   把牛羊肉切割成粒大，尺寸实际上很看大伙儿的爱好，只需留意不可以切的过小最好是。
   我给个一般的规范吧：每片为规范3-4cm的立方体

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤1

2. 腌制牛肉，下列留意流程：
   1、在肉中放进苏打，擅长抓拌，抓拌两下就行，你能觉得肉愈来愈粘。
   2、在肉中放进米酒、耗油和黑胡椒粉碎，再次抓拌，捉到肉中没什么水份就可以。
   3、添加淀粉和面粉，再次抓拌，会显得较为浓稠（如下图）
   封上保鲜袋，腌渍二十分钟。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤2

3. 运用腌制牛肉的时长，我们可以剥蒜。
   蒜袋子里后还记得切去两边，那样才可以称之为“蒜头”。
   与此同时还记得此外拍几瓣蒜剁碎碎，最终要用。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤3

4. 锅中滚油，请有点儿细心，一定要把油烧到充足热。
   油不热炸出去的大蒜瓣会十分干枯。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤4

5. 先炸蒜头，倒进之后轻轻地拌和。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤5

6. 炸至金黄色出味。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤6

7. 蒜头炸好的大概模样。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤7

8. 捞起来蒜头后，牛羊肉放入持续高温锅中，炸牛肉。
   炸牛肉是一定要记牢：大家仅仅炸第一遍，还回应炸，因此不必炸太长期。
   刚放入的情况下别着急分粒，等牛羊肉略微定形后拿筷子轻轻地挑破。
   图内是第一遍炸之后的情况。
   时长要短，表层要金黄色。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤8

9. 牛羊肉捞起来后过不上数分钟你能发觉会逐渐渗鲜血。这证实炸的情况非常好，牛羊肉正中间或是嫩的。
   此刻把油温高，牛羊肉放入锅中中开展再炸（第二遍），观查锅中中的汽泡，汽泡稍稍缩小后就可捞起来，时长不建议过长（依据本人口味爱好）。

   

   黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤9

10. 把油导出，洗锅。
    点火烤至锅中没有水后
    添加无盐黄油
    添加大蒜瓣
    添加黑胡椒粉碎
    添加以上调味品后，用铁铲在锅中摁压这种调味品，直到出香味。

    添加耗油、老抽王、米酒、白砂糖、黑胡椒粉。
    逐渐细心炮制火锅底料，直到越来越柔嫩、浓稠。

    

    黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤10

11. 添加炸好的牛肉粒和蒜头，煸炒着色。

    

    黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法 步骤11

12. 每一个牛肉粒都沾有火锅底料后就可起锅了。

    菜式光亮，肉质地味鲜。

    

    黑蒜头子牛肉粒-津门祖传秘方-家中制做详尽版的作法 流程12

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