吃货网 草莓 牛轧糖-多种口味熬糖版

牛轧糖-多种口味熬糖版

草莓
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多种口味牛轧糖,好吃又好看,颜色味道随心搭配
1.奥利奥口味 :奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心,不用擀碎,可以对半掰开,熬糖温度132度,最高不要超过133度

2.抹茶冻干无花果味:也可以放冻干草莓,无花果要切开几瓣用,要不就太大了,草莓大的也要对半切开
糖浆部分:水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。
蛋白部分:蛋白60g、细砂糖30g。
其他材料:奶粉100g+20g抹茶粉,我用的箬竹,黄油80g,花生480克。
关于干果可以换成自己喜欢的,比如:大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉,发挥想象力,我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖

关于熬糖看这里,去年的方子要详细一点www.ki3.cn100654235/
希望对亲们有帮助,我也不是专业的,一点经验分享

用料

熬糖浆部分

草莓味 / 奥利奥

水怡

600克/ 600克

草莓酱

20克 / 不放

70克 / 90克

细砂糖

120克 / 110克

3克 / 3克

蛋白部分

细砂糖

20-30克/ 20克

蛋白

60克 / 60克

草莓酱

10克 / 不放

其他材料

黄油

80克 /80克

奶粉

100克 /120克

冻干草莓粉

20克 /不放

花生米

480克 /500奥利奥

冻干草莓

100克 /不放
  1. 混合熬糖浆部分所有材料,红色的好时草莓酱

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤1
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  2. 草莓粉和奶粉混合均匀备用

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤2
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  3. 冻干草莓大的对半切开备用

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤3
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  4. 花生米烤箱100度保温,黄油融化或者软化都可以,南方的朋友冬天可以融化

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤4
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  5. 糖水温度我是熬到137-138度,(我的温度计测开水97度)我家室温23度左右,湿度20%左右,南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以,不要超过140度,如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度
    我的温度只是参考,根据自己的实际情况进行调整

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤5
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  6. 糖温到120度就开始打发蛋白,打发好加入草莓酱搅打均匀

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤6
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  7. 打发好的状态

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤7
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  8. 最好准备一盆热水(夏天不用),倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里,隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发,注意别倒在打蛋头和盆壁

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤8
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  9. 加入黄油打发后状态

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤9
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  10. 加入奶粉拌匀后状态,这时候不再需要打蛋器了,一直用刮刀

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤10
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  11. 加入干果搅拌均匀

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤11
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  12. 倒在硅胶垫上趁热折叠

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤12
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  13. 过一会就不沾手了,要戴手套操作,干净卫生还好操作

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤13
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  14. 趁温放入烤盘,烤盘垫油布,整形,用擀面棍擀平

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤14
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  15. 很平整光滑,放凉就可以切成你需要的样子

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤15
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  16. 不要凉的梆梆硬再切,容易碎,要凉到用力还能按动的状态,如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态,别太软了也不好切,

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤16
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  17. 我用的菜刀,很好切也很整齐

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤17
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  18. 还有就是这个糖盆,没有太多残留浪费,不是打蛋盆一直坐在热水里吗,很好刮干净

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤18
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  19. 我就用这个刮板

    牛轧糖-多种口味熬糖版的做法 步骤19
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作者: 干饭人

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