多种口味牛轧糖,好吃又好看,颜色味道随心搭配
1.奥利奥口味 :奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心,不用擀碎,可以对半掰开,熬糖温度132度,最高不要超过133度
2.抹茶冻干无花果味:也可以放冻干草莓,无花果要切开几瓣用,要不就太大了,草莓大的也要对半切开
糖浆部分:水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。
蛋白部分:蛋白60g、细砂糖30g。
其他材料:奶粉100g+20g抹茶粉,我用的箬竹,黄油80g,花生480克。
关于干果可以换成自己喜欢的,比如:大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉,发挥想象力,我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖
关于熬糖看这里,去年的方子要详细一点www.ki3.cn100654235/
希望对亲们有帮助,我也不是专业的,一点经验分享
用料
熬糖浆部分 |
草莓味 / 奥利奥 |
水怡 |
600克/ 600克 |
草莓酱 |
20克 / 不放 |
水 |
70克 / 90克 |
细砂糖 |
120克 / 110克 |
盐 |
3克 / 3克 |
蛋白部分 |
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细砂糖 |
20-30克/ 20克 |
蛋白 |
60克 / 60克 |
草莓酱 |
10克 / 不放 |
其他材料 |
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黄油 |
80克 /80克 |
奶粉 |
100克 /120克 |
冻干草莓粉 |
20克 /不放 |
花生米 |
480克 /500奥利奥 |
冻干草莓 |
100克 /不放 |
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混合熬糖浆部分所有材料,红色的好时草莓酱
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草莓粉和奶粉混合均匀备用
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冻干草莓大的对半切开备用
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花生米烤箱100度保温,黄油融化或者软化都可以,南方的朋友冬天可以融化
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糖水温度我是熬到137-138度,(我的温度计测开水97度)我家室温23度左右,湿度20%左右,南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以,不要超过140度,如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度
我的温度只是参考,根据自己的实际情况进行调整 -
糖温到120度就开始打发蛋白,打发好加入草莓酱搅打均匀
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打发好的状态
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最好准备一盆热水(夏天不用),倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里,隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发,注意别倒在打蛋头和盆壁
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加入黄油打发后状态
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加入奶粉拌匀后状态,这时候不再需要打蛋器了,一直用刮刀
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加入干果搅拌均匀
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倒在硅胶垫上趁热折叠
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过一会就不沾手了,要戴手套操作,干净卫生还好操作
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趁温放入烤盘,烤盘垫油布,整形,用擀面棍擀平
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很平整光滑,放凉就可以切成你需要的样子
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不要凉的梆梆硬再切,容易碎,要凉到用力还能按动的状态,如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态,别太软了也不好切,
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我用的菜刀,很好切也很整齐
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还有就是这个糖盆,没有太多残留浪费,不是打蛋盆一直坐在热水里吗,很好刮干净
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我就用这个刮板
草莓