糖醋排骨(快手完美版)的做法步骤图

有关糖醋排骨，我试过各式各样的作法，哪些压力锅压，煎炸，糖色……好像全部做中餐馆的方式都一不小心用于科学研究糖醋排骨了……最后汇总了这一充分发挥最平稳非常简单的作法，既无需加点油都没有难以的方法，就可以轻轻松松搞好这道从颜色到口觉得调料都很极致的糖醋排骨。

糖醋排骨(快手视频完美版)的作法

猪排用冷水清洗一遍，加上料酒、生姜片和凉水，开走红烧开开展绰水。
留意以除去鲜血为目地的绰水务必用凉水。
烧开后捞起来猪排，用开水清理整洁并滤干水份。这一步要用开水，不然会造成肉质地缩紧，口味发硬。

糖醋排骨(快手完美版)的做法 步骤1

炒菜锅烧开，把绰水清洗的猪排放进锅中，走红煎至双面起酥。加热和走红煎是重要，不然水份不可以立刻被锁定，肉质地很有可能会太干。
假如像我一样是不沾锅得话可以不加点油，用排骨本身的植物油脂煎就行。如果是一般锅或是排骨偏瘦能够放一点点油。
这一步有三个目地，一是根据美拉德反应让肉质地变香，二是逼出来不必要植物油脂让排骨不油腻，三是产生表层酥壳，最终煮好的排骨表层会较为有嚼头，口味丰富多彩，不容易仅仅单一的酥烂。
这一步能够依据自身的口感操纵，喜爱吃软烂的就少煎一会，喜欢吃有点儿干香的那类口味就多煎一会。

糖醋排骨(快手完美版)的做法 步骤2

把煎好的排骨放进深锅中开展炖制。添加一勺米酒，小勺酱油，一勺半世抽，三勺碎老冰糖(白砂糖还可以)，二勺半米醋。小勺便是图上这一喝粥的瓷小勺，容积大约是十mL。

糖醋排骨(快手完美版)的做法 步骤3

添加类似能够浸入排骨的沸水(一定如果沸水啊要不然也会让肉质地发硬)。盖上外盖文火炖。我的锅是铸铁锅，密封性比较好，水蒸气不容易出去，一般锅得话炖的情况下要留意不必锅糊，由于料汁里有糖非常容易烧糊。
依据本人口感大约炖40分钟到一小时。木筷能透过肉便是熟透，炖一小时便是肉能够彻底出骨的实际效果。

糖醋排骨(快手完美版)的做法 步骤4

开启盖子开大火收汁，接到料汁能遮盖底锅就差不多了。口重的就多收一点，口感轻的或是想多留些料汁石锅拌饭的就多留一点。
炒糖色类似后，再加一勺醋，由于以前加温的情况下醋会蒸发，吃起來沒有怪味。加水淀粉勾芡至料汁粘稠晶莹。尝一尝看味儿，依据自身口感再稍稍调节，看一下是放糖放醋或是放盐。我又加了一点点味精。

糖醋排骨(快手完美版)的做法 步骤5

撒上芝麻翻拌就可以摆盘吃啦。

糖醋排骨(快手完美版)的做法 步骤6