盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）的做法步骤图

自己是一个土生土长的四川吃客，尤其是对小龙虾十分偏爱 ，一个人能够嗑掉整整的三斤小龙虾 ，可是无可奈何外边的小龙虾又贵又不环境卫生，只能自身渐渐地揣摩，总算搞出了一套称得上极致（密封）的小龙虾秘方

盱眙县小龙虾（麻辣小龙虾）的作法

销售市场上选购小龙虾 ，最好青绿色机壳的肉虾，壳假如泛红的那类小龙虾，机壳硬实不容易脱落，出肉率少，一般买的情况下老总会帮你将虾脑的壳剥去，尾端掐着中尾将肠线抽出来，拿回家了后用小牙刷轻刷小龙虾腹腔 ，留意不必一直将小龙虾泡茶 （泡茶久了肉质地会变为粉的 散的 ），所有刷净之后再盆里清理数遍 ，笠干水。

盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）的做法 步骤1

小葱切长段，大葱切葱段，泡菜切片，野山椒、辣椒干切条，蒜切成片或蓉，准备工作搞好了

锅内烧滚油，我很喜欢用自己炸的纯食用油，香醇香气扑鼻，除菌实际效果也很好 ，油起烟时关火（怕水温过过高溅到自身），先后放入、野山椒 、泡菜、八角、调料、小葱、姜、蒜、良姜等香辛料，将火开启，煸炒两下，倒进小龙虾和辣椒干 油爆。

盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）的做法 步骤3

炒至小龙虾壳彻底红透，添加生抽酱油，香油，盱眙县小龙虾香辛料（沒有的并不加），江米酒，盐，白砂糖，煸炒匀称，再倒进葡萄酒，烧5至十分钟 ，谨记時间不可以过长，龙虾肉会变很老，缺乏弹牙感。出锅前添加花椒粉、味精、蒜泥、孜然粉 摆盘就可以，最终小龙虾上边铺平葱段和香莱

盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）的做法 步骤4