酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法步骤图

食谱演试的鱼是4斤半，合适4个人吃的量，吃的人少请递减做。泡萝卜是这家常小菜的生命！发酸非常健脾开胃！酸菜鱼实际上不会太难，我将全过程写的较为详尽，希望大家都能作出超美味的酸菜鱼，让亲人盆友另眼相看！

酸菜鱼家中宴席版（附酸萝卜做法）的作法

中午经过菜市场见到有黑鱼卖，惦记着做一个酸菜鱼再写个食谱纪录一下吧。挑了一条四斤半的黑鱼，让老总给我杀好，回来立即片鱼片了，黑鱼较为难杀，鱼片也不太好片，实际上草鱼也是非常好的挑选，肉也较为嫩。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤1

先來做泡萝卜，由于要腌，時间较为长，弄好箩卜大家再去处理鱼。将萝卜去皮，切成片。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤2

把削好皮的萝卜从正中间割开，切割成匀称的片状，我拿尺量了一下，大约是2.5mm的薄厚，太厚了腌不进味，过薄了非常容易煮熟。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤3

切完的箩卜放二勺盐，盐是平常煮饭的三到四倍。抓匀，腌二十分钟。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤4

萝卜片腌了二十分钟后会出水出水，把萝卜片洗干净，控干，倒进白米醋，白米醋起码要未过三分之二的萝卜片，抓匀，放二十分钟后把醋清洗。一定要把醋清洗！要不然会酸酸的！

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤5

下面解决黑鱼。把黑鱼洗干净，用刀子黑鱼的身上的黏液尽可能刮整洁，这层黏液很腥，并且太滑了不太好片鱼片，因此 尽可能刮整洁些。从鱼的小尾巴处滑一刀，贴紧鱼的脊椎往上片出两块大鱼片。（黑鱼确实挺不太好片的，太滑了，能让卖鱼的老总帮助就尽可能让她们帮助片一下吧）

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤6

把刀放平，从小尾巴逐渐片，片成薄薄鱼片，3mm上下比较好，那样的薄厚又嫩又不易碎，一定要当心手！假如鱼肉在菜板上滑得话能够垫一张厨房纸或是整洁的毛巾，会更好许多。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤7

片好的鱼片有没有很可爱

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤8

如今解决鱼骨，把鱼鳍、小尾巴、鱼头都剪去，这种一部分都很腥，并且有很多黏液，黑鱼的鱼头都没有肉，因此 都不用了。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤9

解决好后剁碎块

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤10

烧掉开水，煮沸，把鱼头装进去烫一下，主要是烫掉黏液，不烫掉得话上会在煲汤的情况下非常容易顶锅溢出来

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤11

不必熄火，大约烫一分钟就可以了，鱼肉略微泛白，使水变混浊，就可以倒出来，洗干净控干，放一边预留

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤12

鱼片不断清洗几回洗干净，控干。添加二勺米酒，3g盐，1g黑胡椒粉，拿手往一个方位拌和上力，觉得有点儿劲了加木薯淀粉（玉米粉、小麦淀粉都能够），木薯淀粉看见鱼片里的水流量渐渐地加，一边加一边抓匀，让鱼片挂上薄薄浆就好了，放多了鱼汤会稠，吃起來非常容易腻。

酸菜鱼家中宴席版（附酸萝卜做法）的作法 流程13

朝天椒、蒜头、大葱剁碎，这种是为最终淋滚油提前准备的。这个时候一定要去烧一壶沸水，上会炖鱼汤用的。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤14

介绍一下这道酸菜鱼的调味料包，我试了许多知名品牌的酸菜鱼调味品，这2款混和的味儿不敢苟同，是健脾开胃的“酸”菜鱼。里边的腌鱼料包味儿我不太喜欢，因此 我没用。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤15

把酸菜鱼料包里的酸菜拿出来，锅中放小量油，炒一下，让酸菜的香气释放出去，盛出去预留。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤16

再起油锅，油不必太少，放几块姜煸一下

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤17

把刚烫的鱼骨装进去煸，煸到鱼肉逐渐黑黑的，倒进煮沸的水（四斤半的鱼约2.5L），大火烧，盖上外盖，炖十分钟。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤18

鱼要多煸一会，倒入的水一定如果沸水，火一定要走红，这三点才可以造就一锅白色鱼汤，划重点！

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤19

把几包调味料包倒入，煮沸。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤20

放进酸菜和粉絲，盖上盖子，烧2分钟。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤21

把鱼骨，酸菜，粉絲捞出来放进厨具中。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤22

锅中的汤再度煮沸，先放泡萝卜，煮沸，再放鱼片。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤23

盖上盖子，走红大约一分钟鱼片就泛白了，就意味着熟啦。把鱼片和泡萝卜都捞到刚的厨具里。剩余的鱼汤调料，淡了放盐，咸了加汤，酸了放糖，依据自身的爱好来。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤24

把调好味的鱼汤倒进来。

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤25

撒上以前准备好的辣椒碎、蒜泥、葱碎、麻椒，锅洗干净，烧掉滚油，浇在上面，撒上两根香莱，哒哒哒哒哒一道美味可口的酸菜鱼就进行啦！

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤26

夹一片鱼肉，是否非常诱惑呀！

酸菜鱼家庭宴会版（附酸萝卜做法）的做法 步骤27