年末压轴硬菜【梅菜扣肉

几乎每个江浙人魂牵梦萦的故乡菜里都有样子不讨喜却以美味俘获人心的梅干菜来一道人气长红、香而不腻的硬菜“梅菜扣肉”作为年末聚会的压轴好戏

年末压轴硬菜【梅菜扣肉】的做法

梅干菜提前用凉水泡发2小时以上[3]，期间换水2-3次

五花肉放入锅中焯水加少许料酒，捞出洗净，放入盘中冷却

用牙签在肉皮上戳一些小洞，将丸庄黑豆红烧酱油10毫升与蜂蜜，混合后均匀涂抹五花肉上，腌10分钟入味

油锅烧7成热后转中小火
取腌制好的五花肉，将带皮面朝下放入油锅中，炸3-5分钟至金黄状态

翻面再炸1-2分钟，沥油后捞出，稍微冷却后切成厚0.6厘米左右的片状

泡发好的梅干菜挤开水分，切小段

锅中留底油，烧8分热，下入梅干菜煸炒起香

加入1大碗热水，下入切好的五花肉，放入料酒和冰糖、八角和香叶

倒入丸庄黑豆红烧酱油30毫升，上色调味[4]

中大火煮20分钟左右，梅干菜和肉会更入味[5]

用一个开口较大，又有深度的碗，将肉带皮的那一面朝下摆放

铺上梅干菜，按压紧实

放入锅中蒸20分钟以上，撇去多余汤汁

用更大开口的盘子盖在碗上

盘子反过来，剩余汤汁淋在肉上，酱香十足、不油不腻的梅肉扣肉就做好啦！