除夕年夜饭菜谱湘菜

除夕年夜饭菜谱湘菜 🧨🍽️🌶️

1. 剁椒鱼头 🐟🌶️

• 配料：鱼头、剁椒、生姜、葱、盐、料酒。
• 做法：鱼头处理干净，铺上剁椒、生姜片，淋上料酒和盐，蒸熟后撒上葱花。
• 由来：湘菜中的经典，寓意年年有余，红红火火。

2. 辣椒炒肉 🌶️🥩

• 配料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、盐、生抽。
• 做法：猪肉切片，青红椒切段，爆炒猪肉后加入青红椒和蒜末，调入盐和生抽。
• 由来：湘菜家常菜品，寓意生活丰富多彩。

3. 湘味蒸茄子 🍆🌶️

• 配料：茄子、剁椒、蒜末、盐、生抽、糖。
• 做法：茄子切条，与剁椒、蒜末混合，加入盐、生抽、糖调味后蒸熟。
• 由来：茄子在湘菜中常见，蒸制保留营养，寓意蒸蒸日上。

4. 麻辣牛肉干 🥩🌶️

• 配料：牛肉、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽。
• 做法：牛肉切条，炸至干香，与炒香的花椒和干辣椒混合，加入调味料翻炒均匀。
• 由来：湘菜麻辣风味的代表，寓意牛气冲天。

5. 干锅茶树菇 🍄🥘

• 配料：茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐。
• 做法：茶树菇煸炒至干香，加入五花肉和香料继续翻炒，最后加入调味料。
• 由来：茶树菇营养丰富，干锅炒制香气四溢，寓意财源广进。

6. 鱼香肉丝 🥢🌶️

• 配料：猪肉丝、木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽。
• 做法：爆炒肉丝后加入蔬菜丝和调味料，翻炒均匀。
• 由来：鱼香并非鱼，而是调味方法，菜品酸辣可口，寓意年年有余。

7. 酸辣土豆丝 🥔🌶️

• 配料：土豆丝、干辣椒、蒜末、盐、醋、生抽。
• 做法：土豆丝煸炒至熟，加入干辣椒和蒜末，调入盐和醋翻炒均匀。
• 由来：酸辣口味受欢迎，土豆丝清脆爽口，寓意生活酸辣交织，有滋有味。

8. 臭豆腐炒腊肉 🧀🥓

• 配料：臭豆腐、腊肉、蒜末、辣椒段、盐、生抽。
• 做法：臭豆腐和腊肉切片，爆炒后加入蒜末和辣椒段，调入盐和生抽。
• 由来：湘菜特色组合，臭中带香，寓意回味无穷。

9. 红烧猪蹄 🍖🥘

• 配料：猪蹄、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮。
• 做法：猪蹄炖煮后加入调料红烧至入味。
• 由来：红烧猪蹄寓意着招财进宝，是年夜饭的吉祥菜品。

10. 湘西外婆菜 🥦🌶️

• 配料：梅干菜、五花肉、干辣椒、蒜末、盐、生抽。
• 做法：梅干菜与五花肉、干辣椒、蒜末爆炒，加入盐和生抽调味。
• 由来：湘西特色菜品，口感鲜香，寓意家的味道。

11. 毛氏红烧肉 🍖🍯

• 配料：五花肉、冰糖、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮。
• 做法：五花肉切块煸炒出油，加入冰糖炒至融化，放入姜葱炒香，加入料酒、生抽、老抽和香料炖煮至熟软。
• 由来：毛泽东喜爱的菜品，色泽红亮，寓意红红火火。

12. 干煸四季豆 🌶️🥢

• 配料：四季豆、干辣椒、花椒、大蒜、盐、糖。
• 做法：四季豆煸炒至熟，加入干辣椒、花椒、大蒜炒香，加盐糖调味。
• 由来：四季豆翠绿可口，干煸后香脆，寓意四季平安。

13. 香辣蟹 🦀🌶️

• 配料：螃蟹、干辣椒、花椒、姜蒜末、盐、生抽、料酒。
• 做法：螃蟹处理干净后爆炒，加入干辣椒、花椒和姜蒜末，调入盐和生抽翻炒均匀。
• 由来：海鲜与湘菜的完美结合，寓意横行霸道，事业有成。

14. 腊肉炒蒜苔 🥓🌱

• 配料：腊肉、蒜苔、干辣椒、盐、生抽。
• 做法：腊肉切片煸炒出油，加入蒜苔和干辣椒继续翻炒，调入盐和生抽。
• 由来：腊肉香浓，蒜苔清脆，寓意着丰收与团圆。

15. 小炒黄牛肉 🥩🌶️

• 配料：黄牛肉、青红椒、蒜末、盐、生抽、料酒。
• 做法：黄牛肉切片爆炒，加入青红椒和蒜末，调入盐和生抽翻炒均匀。
• 由来：黄牛肉肉质鲜嫩，小炒保留原汁原味，寓意牛气冲天。

16. 湘味蒸腊鸭 🦆🌶️

• 配料：腊鸭、剁椒、生姜、葱、盐、料酒。
• 做法：腊鸭处理干净后铺上剁椒和生姜片，淋上料酒和盐，蒸熟后撒上葱花。
• 由来：湘菜中的腊味经典，寓意年年有余。

17. 干锅花菜 🥦🍲

• 配料：花菜、五花肉、干辣椒、花椒、大蒜、盐、糖。
• 做法：花菜煸炒至熟，加入五花肉和香料继续翻炒，最后加入调味料。
• 由来：花菜营养丰富，干锅炒制保持口感清脆，寓意花开富贵。

18. 酸辣粉皮 🍜🌶️

• 配料：粉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、盐、醋、生抽。
• 做法：粉皮煮熟后过凉，与蔬菜丝和调味料混合拌匀。
• 由来：酸辣口味开胃，粉皮滑嫩爽口，寓意生活顺顺利利。

19. 家常豆腐 🍮🍴

• 配料：豆腐、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖。
• 做法：豆腐煎至金黄后与炒香的蔬菜及调料混合翻炒均匀。
• 由来：豆腐寓意着平平安安，家常做法简单美味。

20. 麻辣香锅 🥘🌶️

• 配料：各种蔬菜（如土豆、藕片、花菜等）、五花肉、干辣椒、花椒、大蒜、盐、糖、生抽。
• 做法：蔬菜煸炒至熟，加入五花肉和香料继续翻炒，最后加入调味料翻炒均匀。
• 由来：麻辣香锅集多种食材于一体，麻辣鲜香，寓意团团圆圆，和和美美。

这些湘菜年夜饭菜品既保留了传统风味，又融入了现代创新元素，寓意着新年的吉祥如意和家人的团聚幸福。🎉🧧👨‍👩‍👧‍👦