黄山刀板香做法

黄山刀板香是中国安徽省黄山地区的一道具有地方特色的传统名菜。其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩，香气浓郁。以下是黄山刀板香的制作方法：

原料：

• 猪肉五花肉：500克
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 葱：适量
• 花椒：适量
• 干辣椒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 油：适量

步骤：

1. 将五花肉切成约1厘米厚的片，然后切成长条，最后切成块备用。
2. 生姜、大蒜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段备用。
3. 烧一锅热水，将五花肉块放入锅中焯水去腥，捞出备用。
4. 锅里加油烧热，放入花椒粒爆香，然后捞出花椒粒丢弃，保留油。
5. 将切好的姜末、蒜末放入锅中炒香，再加入干辣椒段翻炒均匀。
6. 接着将焯水后的五花肉放入锅中，用大火翻炒至肉色变白，出油。
7. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
8. 炒至肉片上色后，加入适量的白糖，继续翻炒，让糖和肉片充分结合。
9. 最后加入适量的盐和葱花，翻炒均匀，出锅即可。

黄山刀板香的制作过程相对简单，关键在于炒制的火候和调料的掌握。炒制时要保持大火，使五花肉更容易出油，同时充分吸收调料的味道。此菜色香味俱佳，受到广大食客的喜爱。