雪莲果切开后发黑还能吃吗,切开的雪莲果怎么保存

雪莲果割开后变黑还能吃吗

雪莲果褐变主要是氧化还原反应而致，转化成的醌类对人体沒有尤其危害，是可以吃的。可是雪莲果色调加重很有可能会危害胃口，最好把表层发黑的瓜瓤削去后再服用。

雪莲果中带有许多 单宁酸，单宁酸是多酚类物质，在抗霉素和co2参加功效下被氧化为深褐色醌类化合物，因而雪莲果削皮后曝露在空气中迅速发黑。

割开的雪莲果怎么保存

冷水泡浸

把割开的雪莲果放到冷水中泡浸，其关键目地是为了更好地阻隔co2，缓解空气氧化全过程，避免 雪莲果发黑。

冷藏室

把割开的雪莲果摆盘用保鲜袋遮盖，最好是赶跑不必要气体，并把雪莲果避免 在冷藏室中，那样既能阻隔一部分co2，又能减少溫度，抑止褐变反映。

沸水煎制

假如对雪莲果的作法沒有尤其注重能够把割开的雪莲果用开水冲洗烫5-十分钟，那样能根据高溫使褐变酶降解，褐变酶降解后褐变水平大幅度降低。

为何雪莲果不能用铁盆装

雪莲果中的单宁酸归属于花青素化学物质，花青素化学物质与铁制产生化学变化，转化成灰黑色单宁酸铁，加重雪莲果色调，而且会危害其口味。