吃货网 糖醋排骨 不输饭店的糖醋排骨的做法步骤图

不输饭店的糖醋排骨的做法步骤图

不输饭店的糖醋排骨的做法步骤图插图

近一年做了六七次糖醋排骨,基本上全是排骨绰水解决、不糖色的“低油”版,但越吃越觉得不好吃,因此此次选用了排骨生炸并炮制炒糖色的“正统”作法。尽管盆底的油稍微多了一些,但全盘糖醋排骨的颜色、口味和味儿都是有大幅度提高,基本上做到一般饭店的水平——假如算上食物大大加分,那么就超出了~~

调料:

  • 猪排:1斤
  • 老冰糖:60克
  • 醋:40克
  • 生抽酱油:1勺
  • 酱油:少量
  • 米酒:少量
  • 盐:5克

  • 不输餐馆的糖醋排骨的作法

    冰鲜猪排剁碎小段,冷水洗后泡浸三十分钟。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤1
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤1

    清洗沥水,加5克盐翻拌腌渍二十分钟。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤2
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤2

    用厨房吸油纸吸去猪排表层水份。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤3
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤3

    低火煎炸至表层发黄后捞起来。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤4
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤4

    猪排历经煎炸能够充足去去异味,肉质地紧登记延展性。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤5
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤5

    炒菜锅添加老冰糖(或白糖、白砂糖),添加小量油(基本上遮住糖),低火将糖融化后改文火并不断拌和。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤6
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤6

    糖稀调焦鲜红色后马上下猪排煸炒匀称,随后添加未过排骨的开水(或沸水)。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤7
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤7

    烧开后依据料汁咸度,适当加生借调口,加小量老借调色,再淋入小量米酒(可加并不加,不超过一勺子),盖上文火焖煮。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤8
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤8

    大概15-二十分钟料汁见底时,打开表盖将火调大,添加醋(糖份的2/3上下,依据每个人口感适度调节),持续翻搅。当底锅逐渐冒大泡,沿锅边再淋少量醋,煸炒两下起锅。如果有芝麻起锅前能够撒一些,色香味俱全更强。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤9
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤9

    尽管好像不太“身心健康”,但这肯定是一份充足美味可口的糖醋排骨。

    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤10
    不输饭店的糖醋排骨的做法 步骤10

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    作者: 干饭人

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