我是一条酸菜鱼,又酸又菜又多鱼,我是一道酸菜鱼,又酸又菜又不必要。
调料:
四川酸菜鱼的作法
四川酸菜鱼常用配料 酸菜切一片
鱼片的尺寸如下图所示,片的情况下把鱼的身上刮一下,以防片的情况下跑偏,这也是去鱼腥味儿的一步,片好后放进水里添加适量的盐泡十分钟,使鱼肉更软嫩
鱼骨水冲之后放进米酒白胡椒粉淹一下,除腥,鱼片三分之一盐,味素,少量白胡椒粉,一勺米酒,搅拌,黏手时添加鸡蛋清再次搅拌,随后放进适当的水淀粉搅拌就可以(感冒发烧因此 沒有放鸡蛋清)
热锅冷油划锅,留底油下鱼骨,煎至双面金黄色加沸水 加沸水是为了更好地让汤变的更浓更白 走红化开,文火熬五分钟熬好储备用
少量油放进配料炒出香味放进酸菜,酸菜一定要炒出香味随后添加熬好的鱼汤开展调料 小勺味精,小勺味素 一点白胡椒粉,(小米椒水和白米醋依据本人口感开展调口)随后放进鱼骨一起熬一下,熬好之后打起放进鱼片(放进时不必搅拌 等未确定行,随后小勺往前促进,不必去搅)等水开落捞出,放进朝天椒段,葱段
最终淋入滚油就可以