酸菜鱼以草鱼为主要材料(今日用的花鲢)配上酸菜等食物煎制而成,口感香辣爽口;鱼含丰富多彩优质蛋白,能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;酸菜中的乳酸菌能够推动身体对铜元素的消化吸收,还能够提升人的胃口。今日就做一道能匹敌餐馆的酸菜?。
调料:
“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(不用调味料包详尽版)的作法
买回来的鱼骨肉分离,骨骼斩块,鱼肉丝成片状自来水冲一下鲜血,控水预留(嫌不便或是不太会的盆友这一步能够交到小商贩解决)这儿我就用的是花鲢(胖头鱼鱼)做酸菜鱼能够采用许多种类的鱼如:草鱼 乌鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼这些都能够,大伙儿选择自己喜爱的鱼来做
提前准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡尖椒(家中沒有酸菜系列产品的盆友能够在大一点的商场或是销售市场选购)
野山椒切节,泡姜酸菜泡萝卜切成片。因为酸菜和箩卜的盐份成分较为重必须用清小水泡一下除去不必要的盐份和臭味(尤其是在外面选购的酸菜)制做后才不容易咸
腌渍鱼片,先在鱼剧中添加多一点的盐和纯粮酒抓拌到滑手腌渍十分钟,随后将鱼片要冷水清洗一次(那样是为了更好地更强的除去鱼的腥味儿)然后控干鱼片的水,再度在鱼剧中加一勺子的盐,一丢丢白胡椒粉一小瓶盖的纯粮酒抓拌至有沾手的觉得时添加大半个蛋清
然后添加红薯粉(红薯粉颗粒物粗不容易散 必须用少量水提早潮湿一下,沒有红薯粉可以用玉米淀粉玉米粉)抓匀预留
准备好的原料,大葱切葱段,蒜头削皮,泡焯水的酸菜挤干水,再剁一点蒜末放上几颗辣椒干节(浇油用)
起锅烧油,添加菜籽油少量(菜籽油炒出去色调更黄更强看)食用油和一块动物油(那样三合一的油炒出去变香)
油烧开后先下蒜头 泡姜野山椒炒成香气
再放入酸菜和泡萝卜(由于酸菜水份较重,家中的火一直用走红炒就可以了)
炒至酸菜水份越来越少,酸菜表层逐渐略微泛白就添加鱼骨骼(炒酸菜的全过程大约是3分钟上下)
添加提早烧好的沸水(这儿留意最好用沸水,那样冲出去的汤才白才浓。自然有大骨头汤是最好是的)
大火烧开调料:味素味精白胡椒粉 白砂糖一丢丢,由于酸菜比较多咸味可以了我也没放盐了,假如酸菜少咸味不足适当天赋加点盐就可以
白米醋少量
鱼骨煮上两三分钟,捞起来预留
转文火,一片片的下如鱼片
下如鱼片后转低火 别着急着搅拌,等鱼片略微定形后转走红轻轻地促进,无需煮很久 鱼片有八完善就可以(鱼肉起锅后温存会让鱼彻底烂熟的,那样上菜正好,煮20来秒就可以)
鱼片出锅后撒上少量花椒粉(浇油后变香)提前准备浇油
少量油
下如准备好的蒜末和辣椒干节
蒜末和朝天椒节编出香气淋在鱼上就可以
最终撒上一把亮点的葱段,那样一道爽爆健脾开胃,老少咸宜的酸菜鱼就完成了。大伙儿动?吧