做酸菜鱼我一般是用草鱼,肉较为肥硕,假如解决的方式恰当,不容易有一切臭味。
调料:
酸菜鱼的作法
3斤上下的草鱼清理整洁后,在鱼的一侧,首尾各下一刀,片下鱼肉
鱼骨斩段。片鱼肉时,斜往下刀,一刀连一刀断,就可以片下很大的鱼片;鱼片用半勺子盐、1勺黑胡椒粉、2炒勺米酒、1勺木薯淀粉、一个鸡蛋清,淹一下预留
热锅滚油进行爆香麻椒、生姜片蒜片、泡米椒,添加切完的酸菜一起煸炒3分钟
添加鱼头和鱼骨,烹些米酒一起煸炒一下,那样做出去的汤会更为雪白浓醇
添加一定量的水时,转到一个大瓦锅内,烧滚后,再次煮15分钟
保持大的火力点,把淹好的鱼片,一片一片下下锅内,不必搅拌,鱼片会维持详细
所有鱼片下锅2分钟后,加白胡椒粉,味精,葱末调料,就做好了了。酸菜香辣清新,肉丝嫩滑美味,配搭上味美香麻的鱼汤,不经意间中白米饭早已吃完一小碗:)