“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉

这家常小菜俺是综合性了很多人的作法，综合性而成。实际上这菜就“三大步走”—— “煎肉定形，烧肉进味，蒸肉逼油” 这般的益处是： 煎肉：低火煎，先逼出来一部分植物油脂，另外协助肉定形，不容易由于后边的烧和蒸而散型。 烧肉：小火烤，料汁未过原材料，肉和梅干菜互得其味，相辅相成，还能确保二者进味。 蒸肉：走红蒸，更逼油，保证 味儿不外流，菜肴的形状完好无损。

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的作法

流程以下：

1、霉干菜先清洗，控水，热锅干炒一下，为了除去不必要的水蒸气，蒸发些香味，待会儿烧得情况下也进味。
2、买回来的五花肋条肉清洗，越新鮮的越高，最好是不必冷冻牛肉。肉切比麻将游戏小一点的块，入微开的水里焯一下，除掉血末，再用开水洗干净。
3、五花肉涂适当老抽和生抽，基本着色。
4、锅滚油，入肉煸炒，略微逼出植物油脂。

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的做法 步骤2

5、多肉吐油后就放葱段生姜片、干尖椒2个，调料一个，炸成香气。
6、倒进梅干菜一同煸炒，出香气后再添加适量老抽和生抽（酱油不必过多，以防色调过重），倒进米酒（我的标准是愈多愈好，我做单纯的红烧肉时都用纯酒炖滴）或沸水或热大骨汤，大火烧开。
7、放进老冰糖，文火烧煮三十分钟。
8、三十分钟后汤少了一些，梅干菜的味儿也进去。能够尝下咸度，逐渐加盐不必多，以防把肉杀死烧咸！把多肉挑出，找一个碗码进来。

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的做法 步骤3

9、最上边铺平霉干菜，把剩余的汤都倒入。
10、放进煮沸的炒锅，炒锅里水要多！中走红蒸——一个三十分钟！~~~（它是个颇费液化气滴菜菜。。。）没有时间的也最少一个钟头！！！最少！！！
11、蒸滴情况下不必开启外盖哈！！！以防香气跑掉了~~~时间到了，拿个菜盘把肉脱模出去，能够把肉和调酱再挑出放回炒菜锅，走红接过汁，让汁浓一点挂上去肉上。
12、好啦！把带汁滴多肉放入碗里，上菜吧！~~~

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的做法 步骤4

熟度到滴肉肉用木筷轻轻地一戳~~~皮肉就扎透了~~~夹起都颤巍巍滴！不容易像一些餐馆，肉走红过油，压力锅煮个十来分鐘就上菜了！俺就讨厌用压力锅！！！肉一定温火炖，蒸够熟度，油分当然释放出来了，这个时候谁吃菜谁懵了！由于霉菜把油统统。。。吸溜进来茑。。。但是老实巴交说。。霉菜难熟美味。。。

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的做法 步骤5

酥烂进味的多肉，肥实而不腻口，瘦而不柴~~~

“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】的做法 步骤6